文章插图
1、主料:基围虾 。调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜 。
2、基围虾洗净,挑出虾线,剪掉虾须,可以省略,主要是虾须看起来乱糟糟的,剪掉就清爽多啦 。
3、锅中放适量油,可以比平时炒菜多一点 , 小火,不用把油烧热,直接放入郫县豆瓣炒香,炒出红油,火一定要小 。
4、放入葱姜蒜片,炒出香味 。
【虾的烹饪方法 虾的烹饪方法视频】5、添适量水,不用加多了,否则味道就淡了 。这时调中火 。
6、水开后 , 调小火 , 盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去 。
7、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜,这一步也可省略啦 。调大火,倒入基围虾煮熟 。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加点盐等调料 。
8、基围虾变色并且弯曲以后,就可以捞出来了 。取一只大碗 , 把虾摆成自己喜欢的造型 。汤汁也倒进碗里 。
9、另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒 。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊 。
10、干辣椒颜色开始变深 , 就可以了,直接泼在基围虾上即可 。
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