谁说南方人只吃米？全国10大面条，就有8个在南方，你吃过哪几种
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
严正声明：本内容已开通全网维权 ， 严禁抄袭、复制或搬运 ， 一经发现 ， 必追究法律责任 。
面条 ， 可追溯至数千年前的新石器时代 ， 那时的人们已懂得将谷物研磨成粉 ， 制成各种形态的面食 。 而小麦 ， 这一面条的主要原料 ， 其栽培技术与面粉加工技艺 ， 则源自美索不达米亚平原的农耕文明 ， 距今已有九千年的历史 。 小麦及其制面技术 ， 沿着丝绸之路 ， 从中东出发 ， 穿越地中海、巴尔干半岛、阿尔卑斯山 ， 最终抵达中国 ， 成为中华饮食文化中不可或缺的一部分 。
在历史的长河中 ， 面条的名称与形态随着时代的变迁而不断演变 。 东汉时期 ， 面条被称为“煮饼” ， 乃宫廷佳肴 ， 后逐渐传入民间 。 魏晋南北朝时 ， 面条又有了新的名字 ， 如“水引”、“馎饦” 。 唐代 ， 人们开始享用“冷淘” ， 一种过水凉面 ， 其清爽口感深受喜爱 ， 连唐玄宗也为之倾倒 。 及至宋代 ， 面条一词正式确立 ， 形态也更加多样 ， 有短而粗的刀削面 ， 也有细长如丝的挂面 ， 满足了人们不同的口味需求 。 明清时期 ， 面条的花色更是繁多 ， 如“五香面”、“八珍面” ， 将多种食材融入面中 ， 使面条的风味达到了新的高度 。
面条之美 ， 不仅在于其悠久的历史与丰富的品种 ， 更在于其独特的口感与多样的搭配 。 那金黄色的面条 ， 在热汤中翻滚 ， 吸附着鲜美的汤汁 ， 再配以各种鲜美的肉片和蔬菜 ， 色、香、味俱佳 ， 令人垂涎欲滴 。 面条的韧性与酱料的香浓交织在一起 ， 口感丰满 ， 如同在舌尖上跳起一曲交响乐 。 都说南方人喜欢吃米 ， 北方人喜欢吃面！但 ， 全国最好吃的10大面条 ， 就有8个在南方 ， 你吃过哪几种？
1：兰州牛肉面 。 兰州牛肉面起源于清代 。 兰州牛肉面在形态上讲究“一清二白三红四绿五黄” ， 即汤色清亮、萝卜白净、辣子红亮、蒜苗香菜翠绿、面条黄亮 。 面条根据粗细不同 ， 可分为毛细、细、二细、三细等多种类型 ， 每一种都有其独特的口感和风味 。
汤头则是用牛骨和多种香料长时间熬制而成 ， 鲜美浓郁 ， 与面条和配菜相得益彰 。 牛肉则是选用上等黄牛肉 ， 经过精心炖煮 ， 肉质鲜嫩 。 再搭配上鲜香的辣子、清脆的蒜苗和香菜 ， 使得整碗面口感丰富 ， 层次分明 ， 令人回味无穷 。
2：刀削面 。 刀削面的历史可追溯至春秋战国时期 ， 据传是山西人民为纪念晋国大臣赵盾而创制 。 那时 ， 赵盾被陷害逃亡 ， 途中以刀削面为食 ， 这一做法逐渐流传开来 ， 并经过世代的传承与改良 ， 形成了如今我们所见的刀削面 。
刀削面的独特之处在于其制作工艺 。 熟练的厨师手持特制的弧形削刀 ， 将揉好的面团一片片精准地削入沸腾的锅中 ， 面条中厚边薄 ， 棱锋分明 ， 形似柳叶 ， 不仅美观且富有弹性 。 煮熟后的刀削面 ， 外滑内筋 ， 软而不粘 ， 搭配上丰富多样的浇头 ， 如番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等 ， 使得每一口都充满了层次感与惊喜 。
3：武汉热干面 。 热干面的历史可追溯至20世纪初期 ， 最早由汉口长堤街的小贩创制而成 。 起初是为了应对夏季高温下面条易变质的问题 ， 人们开始在面条中加入食用碱 ， 并发展出独特的烹饪方法 。 经过不断的改良与创新 ， 热干面逐渐形成了今天我们所见的独特风味 ， 成为了武汉乃至全国闻名的美食之一 。
热干面以碱水面条为主 ， 色泽金黄 ， 筋道爽滑 。 其独特之处在于烹饪过程中不加入汤汁 ， 而是用芝麻酱、辣椒油、酱油等调料直接拌制而成 ， 使得面条充分吸收调料的味道 ， 形成浓郁的口感 。 此外 ， 根据个人喜好 ， 还可以加入葱花、酸豆角、萝卜丁等配菜 ， 增加口感的层次感和丰富性 。
4：开洋葱油面 。 开洋葱油面的历史可以追溯到民国时期 ， 其起源与上海老城隍庙的一个小面摊紧密相连 。 摊主陈友志在传承传统面食的基础上 ， 创新性地加入了小葱和开洋（即腌制晒干后的虾仁干 ， 北方人称海米）熬制的葱油作为浇头 ， 赋予了面条全新的风味 。
开洋葱油面在形态上展现出简约而不失精致的特点 。 面条 ， 煮熟后捞出 ， 再淋上那色泽金黄、香气扑鼻的葱油 ， 以及泡发好的开洋和葱段等配料 。 葱油的焦香与开洋的鲜香相互交织 ， 使得整碗面条香气四溢 ， 入口后更是层次分明 ， 既有面条的爽滑 ， 又有葱油的醇厚 ， 还有开洋的鲜美 ， 令人回味无穷 。
5：重庆小面 。 重庆小面的历史可追溯至清朝末年 ， 那时的重庆已是一个商贸繁荣的城市 。 为了迎合当地人民的口味 ， 小面摊主们在面条中加入了花椒、辣椒等调料 ， 使得小面逐渐呈现出麻辣鲜香的特点 。
重庆小面 ， 其独特之处还在于那碗香气扑鼻的卤汁 ， 由花椒、辣椒、豆瓣酱等多种调料熬制而成 ， 并加入猪骨、鸡骨等食材提鲜 ， 使得卤汁更加鲜美 。 将煮好的面条放入卤汁中 ， 再撒上葱花、香菜、花生碎等佐料 。 其口味麻辣鲜香 ， 吃上一口便能感受到麻辣的刺激和鲜美的滋味 ， 令人回味无穷 。
6：昆山奥灶面 。 奥灶面起源于苏州昆山市 ， 距今已有超过百年的历史 。 其名字源于最初的发源地奥灶馆 ， 而奥灶馆之名则因创始人奥氏夫妇而得名 。 奥氏夫妇原为乡间小贩 ， 后迁至昆山奥灶镇开设面馆 ， 以其独特的手艺和精心的制作赢得了当地人的喜爱 ， 并逐渐名声远扬 。
奥灶面 ， 其独特的口感在于汤底和浇头的搭配 。 奥灶面的汤底分为红汤和白汤两种 ， 红汤用多种鱼类和骨类长时间熬制而成 ， 色泽酱红 ， 味道鲜美；白汤则以母鸡、老鸭等食材煨制 ， 汤色清澈 ， 醇厚鲜香 。 浇头则根据季节和个人口味选择 ， 如虾仁、叉烧肉、卤鸭等 ， 与面条和汤底相得益彰 ， 使得整碗面条口感丰富 ， 层次分明 。
7：广东云吞面 。 云吞面起源于广州 ， 其历史可追溯至清朝同治年间 。 据传 ， 一位湖南人在广州开设了“三楚面馆” ， 将云吞面这一美食带到了广州 。 起初的云吞面制作较为粗糙 ， 但经过不断的改良和创新 ， 逐渐形成了今天我们所见的独特风味 。
云吞面在形态上讲究“面、云吞、汤”三者的完美融合 。 面条通常是细而韧的银丝面 ， 用鸡蛋和面粉制作 ， 煮后爽滑弹牙 。 云吞则皮薄馅嫩 ， 包裹着鲜美的虾肉馅或猪肉馅 ， 形状小巧玲珑 ， 宛如水中金鱼般摇曳生姿 。 汤底则清澈鲜美 ， 由猪骨、大地鱼、虾壳等多种食材熬制而成 ， 为整碗面增添了无尽的鲜味 。 品尝云吞面时 ， 首先会被那鲜美的汤底所吸引 ， 随后是云吞的鲜嫩多汁和面条的爽滑弹牙 ， 三者相得益彰 ， 令人回味无穷 。
8：杭州片儿川 。 杭州片儿川最早可追溯至清朝同治年间 ， 由杭州老店奎元馆首创 。 据传 ， 当年店主为招徕赶考的书生 ， 特制了这道以雪菜、笋片、瘦肉片为浇头的面条 ， 因其鲜美可口、价格实惠而迅速走红 。
片儿川 ， 面条选用优质小麦粉制成 ， 经过精心烹煮后 ， 呈现出筋道而不失柔软的特点 。 浇头则精选雪菜、笋片和瘦肉片 ， 三者相互搭配 ， 色泽翠绿、红白相间 ， 令人赏心悦目 。 口味上 ， 雪菜的酸爽、笋片的脆嫩以及瘦肉片的鲜香相互融合 ， 再配以特制的汤底 ， 使得整碗面条鲜美可口、回味无穷 。
9：四川担担面 。 担担面起源于四川自贡 ， 据传由一位名叫陈包包的小贩于1841年始创 。 当时 ， 他挑着担子沿街叫卖 ， 担子一头是铜锅 ， 用于煮面和炖制配料 ， 另一头则是火炉和碗筷 ， 这种独特的经营方式使得担担面迅速在当地走红 。
担担面在形态上展现出面条细薄、色泽红亮的特点 。 面条煮熟后 ， 淋上特制的面臊——一种由猪肉末、芽菜、花椒面等多种调料炒制而成的脆臊 ， 再搭配上红辣椒油、酱油、蒜末、葱花等丰富的佐料 ， 使得整碗面条麻辣酸香、鲜而不腻、辣而不燥 ， 堪称川味面食中的佼佼者 。
10：上海阳春面 。 阳春面起源于清朝末年 ， 据传与上海一家小面馆的杨姓师傅有关 。 他匠心独运 ， 将面条做得又细又薄 ， 配以鲜美的鸡汤 ， 创制出了这道令人回味无穷的美食 。 因制作于阳春三月 ， 且售价亲民 ， 故而得名“阳春面” 。
上海阳春面在形态上展现出面条细腻、光滑的特点 ， 宛如美女的秀发 ， 排列整齐 ， 色泽白皙 。 其口味清淡爽口 ， 汤清味鲜 ， 面条筋道爽滑 ， 与清淡的汤汁相得益彰 。 阳春面的汤底通常由高汤、猪油等精心熬制而成 ， 再加入适量的盐、味精等调味料 ， 使得整碗面条鲜美无比 。
【谁说南方人只吃米？全国10大面条，就有8个在南方，你吃过哪几种】好了 ， 今天就这样 ， 我是风烟食录 。 在复杂多变的世界中 ， 我们要坚守信念与梦想 ， 勇往直前 ， 不怕困难与挫折 ， 努力追求理想和目标 ， 为自己书写精彩人生故事 。 经过风雨洗礼 ， 才能欣赏到彩虹的美丽 。 陌生人 ， 加油呀……
推荐阅读
- 谁说肉腥味去不掉？一斤肉用1克它，肉质鲜美，软烂入味，还不柴
- 可惜，只有广西有
- 湖北人有多会吃鱼？每种鱼只吃一个部位最经典，堪称中国美食之巅
- 外国网红爆料内幕称: 外国人根本不喜欢中餐, 只是为了流量逢场作戏
- 南方人最爱吃的十种早餐
- 上周在家做饭不多，只有四顿
- 不用去东北也能吃到东北名吃了，以前只有去东北才能吃到！
- 谁说牛肉难炖？关键放5种香料，牛肉软烂入味不塞牙，出锅飘香
- 判断你是南方人还是北方人？问他这5种蔬菜叫法，一下就清楚了
- 不管炖什么鸡，一只鸡放2克它，保证鸡肉软烂又入味，越吃越爱吃