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无论是传统卤水还是麻辣卤水 ， 在它们的配方中都经常可以看到名为罗汉果之物 ， 而这种卤水香料它其实出现的时间并不长 。 罗汉果原产于我们中国 ， 主要产地是在我们的广西地区 ， 罗汉果这个名称在民国之前是没有的 ， 它进入我们中药行列的时间也是我们常见卤水香料之中最为短暂的 。
罗汉果这个名称源于民国时期发表的一本名为《岭南采药录》的著作 ， 在此之前历代的医学著作中都没有提到它 ， 之所以会有这样的名称 ， 据说当时的作者因为看到它光秃秃的造型与和尚类似 ， 于是便有了罗汉果这个称谓 。 将罗汉果带入中药行列的也是这本著作 ， 书中写道：“理痰火咳嗽 ， 和猪精肉煎汤服之”算是确定了在中药行列中的疗效 。
罗汉果不仅可以理痰 ， 同时它带有甜味 ， 这两种特点被当时粤式精卤水的创造者们所看重 ， 于是便加入了其中 ， 这便是罗汉果在卤水世界中的第一次成功亮相 。 众所周知罗汉果带有甜味 ， 但是人们却经常忽略它的甜内在的特点 ， 可以说于常见的甘草、冰糖等甜味不同 ， 罗汉果的甜味是更能影响其他味觉 ， 从而形成一种味觉的错误感知 ， 而这种错误感知其实就是卤水理论中“变调”的效果 。
【它是卤水香料中进入中药行列最短者，也是卤水变调理论最佳实践者】在实践中比较可以发现 ， 罗汉果对于苦味的影响速度明显要快于甘草和糖 ， 所以这便使得它可以传统分类里的苦香类香料更好的搭配 ， 从而利用变调来帮助它们规避自身的不足 。 其次是辣味的影响 ， 罗汉果的甜味是靠前的 ， 而辣的刺激也是靠前的 ， 这使得二者可以用更少的时间便短兵相接 ， 所以在麻辣口味中罗汉果更容易让人产生错觉 ， 对于辣度的调节也更为快捷和直接 。 用好罗汉果的这种特性 ， 它便能更好的为卤水美味护航 。
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