文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一 。 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦6种 ， 口味多变 ， 包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味 。 在烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧和干煸 。 下面盘点一下民间流传的十大川菜名词 。
麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一 ， 以豆腐、牛肉末、豆瓣酱等为主要原料 ， 具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等特点 。
麻婆豆腐
回锅肉回锅肉是一道经典的川菜 。 回锅肉起源于四川农村地区 。 古时称作油爆锅 ， 四川地区大部分家庭都会制作 。 所谓回锅 ， 就是再次烹调的意思 。 以猪肉、青椒、蒜苗等为主要原料 ， 具有色泽红亮、口味独特等特点 。
回锅肉
鱼香肉丝鱼香肉丝是一道具有浓郁川味特色的传统名菜 。 鱼香肉丝的名称来源于其独特的鱼香味 。 相传灵感来自泡椒肉丝 ， 民国年间由四川厨师创制而成 。 鱼香肉丝最大的特点就是其独特的鱼香味 ， 这种味道由泡椒、姜、蒜、葱等调料共同营造出来 ， 具有酸、甜、辣、咸、鲜等多种口味 ， 层次丰富 ， 回味无穷 。
鱼香肉丝
宫保鸡丁宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创 ， 他对烹饪颇有研究 ， 喜欢吃鸡和花生米 ， 并结合鲁菜的酱爆技法和贵州辣椒的特点 ， 创制了这道美味佳肴 。 因丁宝桢被封为“太子少保” ， 人称“丁宫保” ， 这道菜也被称为“宫保鸡丁” 。 宫保鸡丁的味道具有鲜明的特色 ， 酸甜辣味适中 ， 既不会过于甜腻 ， 也不会过于辛辣 ， 非常适合大众口味 。
宫保鸡丁
毛血旺毛血旺 ， 又名“冒血旺” ， 是重庆江湖菜的鼻祖之一 ， 也是重庆千年古镇磁器口的三大名菜之一 。 属于川菜名菜 。 毛血旺的特点是：色泽红亮、麻辣鲜香、口感丰富、汁浓味足 。
毛血旺
夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜 。 20世纪30年代 ， 成都人郭朝华和妻子张田政以制售凉拌肺片为业 ， 他们走街串巷 ， 提篮叫卖 。 由于选用牛肉铺的边角废料 ， 价格便宜、味道好 ， 颇受欢迎 。 人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片” 。 后来 ， 觉得“废片”二字容易让人误解 ， 便取“废”的谐音“肺” ， 改名为“夫妻肺片” 。 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料 。
夫妻肺片
豆瓣鱼豆瓣鱼是一道四川地区的特色传统名菜 ， 豆瓣鱼是四川家庭、饭馆中最常见的鱼肴 ， 其历史可以追溯到古代 。 相传 ， 豆瓣鱼的发源地是四川郫县 ， 后来逐渐流传到其他地区 ， 并成为了川菜中的一道经典菜肴 。 豆瓣鱼的特点是汁色红亮 ， 鱼肉细嫩 ， 豆瓣味浓郁芳香 ， 咸鲜微辣略带酸甜 。
豆瓣鱼
辣子鸡辣子鸡起源于重庆歌乐山 ， 相传在抗战时期 ， 歌乐山上有一家饭店 ， 善于烹制辣子鸡 。 因用料独特、口味麻辣鲜香 ， 深受食客喜爱 ， 从而逐渐流传开来 。
辣子鸡
口水鸡口水鸡的名字据说源于郭沫若在所著《賟波曲》中提到的“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡 ， 白生生的肉块 ， 红殷殷的油辣子海椒 ， 现在想来还口水长流……”故而得名 。 口水鸡集麻、辣、鲜、香于一体 。 花椒的麻、辣椒的辣、鸡肉的鲜和调料的香相互融合 ， 口感丰富 。
口水鸡
水煮牛肉【民间公认的十大川菜名菜！】水煮牛肉是一道四川传统特色菜肴 ， 其特点是：红亮诱人、肉片滑嫩、蔬菜爽脆、麻辣鲜香 。
水煮牛肉
推荐阅读
- 家里放了几年的红茶、绿茶、普洱茶，还能不能泡来喝？答案来了
- 鸡蛋韭菜肉饺子馅的做法 鸡蛋韭菜肉饺子怎么调馅
- 宠物疫苗知识大普及：猫三联与妙三多的作用及区别
- 小哈士奇多少钱
- 它是长在地下的“长寿菜”，8月使劲吃！5分钟随手一炒，百吃不腻
- 奥尔良烤翅 奥尔良烤翅的做法
- 你有接受不了的用餐习惯吗？比如吧唧嘴、扒拉菜…
- 二人食谱，简单的生活，幸福就是在餐桌上！
- 分享3道被严重低估的家常小炒菜，荤素各半解馋下饭，真的特别香
- 流心小饼 流心烧饼的做法和配方