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相信没有人能拒绝一份色泽红亮、味醇汁浓的红烧肉吧 ， 它香糯而不腻口 ， 软烂而形不碎 ， 征服了无数人的味蕾 。
【这味料是红烧肉的“死对头”，常有人会放，难怪肉发柴，腥味还大】但是 ， 在制作红烧肉的过程中 ， 有一种调料却堪称红烧肉的 “死对头” ， 就是花椒 。 很多人在做红烧肉时都会放花椒 ， 却不知这样反而会让肉发柴 ， 腥味还大 。 那么 ， 为什么花椒不适合用于红烧肉呢？又有哪些香料是制作红烧肉的绝佳选择呢？接下来 ， 给大家一一分享 。
花椒
花椒具有强烈的麻味 ， 这种麻味会掩盖红烧肉本身的醇厚味道 ， 使肉的口感变得复杂而不协调 ， 而且 ， 花椒的麻味会在口中持续停留 ， 影响红烧肉的整体口感；其次 ， 花椒的气味和麻味会加速瘦肉的纤维收缩 ， 导致肉质变得干柴不软烂 ， 因此 ， 老一辈人流传下来的“猪不椒、羊不料”的经验 ， 在红烧肉的制作中同样适用 。
以下是做红烧肉适合放的香料：
白芷
白芷是一种常用的香料 ， 具有浓郁的香气和去腥增香的作用 ， 在红烧肉中 ， 白芷能去除肉的腥味 ， 并增加红烧肉的香气 。 白芷的香气较为柔和 ， 不会掩盖红烧肉本身的味道 ， 而是与之相互融合 ， 使红烧肉的口感更加丰富 。
陈皮
陈皮是由橘子皮经过晾晒、陈化而成的香料 ， 具有独特的果香和醇厚的味道 。 在红烧肉中 ， 陈皮可以起到去腥解腻的作用 。 陈皮的果香能够中和肉的油腻感 ， 使红烧肉吃起来更加清爽 。 同时 ， 陈皮还能增添一定的果香 ， 为红烧肉带来独特的果香 ， 丰富口感 。
香叶
香叶也叫做月桂叶 ， 具有浓郁的香气和防腐作用 。 在红烧肉中 ， 香叶可以为菜品增添一种浓郁的香味 ， 使红烧肉更加的诱人 。 香叶的香气比较的持久 ， 可以在烹饪的时候充分渗透到肉中 ， 使肉的味道更加醇厚 。 此外 ， 香叶还具有防腐的作用 。
小茴香
小茴香是一种具有独特香气的香料 ， 具有去腥增香的作用 。 在红烧肉中 ， 小茴香可以去除肉的腥味 ， 同时为菜品增添一种温暖的香气 。 小茴香的味道较为柔和 ， 不会过于浓烈 ， 与红烧肉的味道相得益彰；小茴香还可以调节红烧肉的口感 ， 小茴香的味道可以为红烧肉带来一种淡淡的甜味 ， 使红烧肉的口感层次更加丰富 。
如何正确使用这些香料
1、用量要适中
过多的香料会掩盖红烧肉本身的味道 ， 使菜品变得过于浓烈；过少的香料则无法发挥出应有的作用 。 一般来说 ， 每斤肉用1小片白芷、2到3块陈皮、1到2片香叶和5到10粒小茴香 。
2、处理方法要得当
在使用这些香料之前 ， 最好将它们用清水冲洗一下 ， 去除表面的杂质 。 然后 ， 可以用纱布把香料包起来 ， 这样可以避免在烹饪时香料散落 。
总之 ， 在制作红烧肉时 ， 我们要远离花椒这个 “死对头” ， 选择合适的香料 ， 不仅可以去除肉的腥味 ， 还能为红烧肉增添独特的香气 ， 使菜品更加美味可口 。
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