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安徽作为“八大菜系”之一徽菜的发源地 ， 是个名副其实的美食之都 。 安徽菜 ， 简称皖菜 ， 这里除了徽菜 ， 还有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等很多分支 ， 风味各异 ， 让人垂涎 。
2018年 ， 中国烹饪协会向世界发布了各地的代表名菜 ， 其中就包括了安徽的10大经典名菜 ， 道道经典 ， 个个特色 。 下面 ， 就为大家分享一下 ， 看看您吃过几道呢？
一、八公山豆腐【安徽“十大经典名菜”，都是皖菜精华，网友：不愧是八大菜系】《本草纲目》记载：“豆腐之法 ， 始于淮南王刘安 。 ”西汉淮南王刘安在八公山下用泉水、黄豆发明了豆腐 ， 至今已有2000余年历史 。 八公山豆腐品质极高 ， 细腻滑嫩 ， 清香爽口 ， 当地有很多豆腐餐厅 ， 专门制作豆腐宴 。 比较常见的做法有朱元璋豆腐、白玉豆腐饺、一品豆腐、菊花豆腐、豆腐锅巴、干锅豆筋、杏仁豆腐等 ， 千变万化 ， 让人惊叹！
二、老蚌怀珠老蚌怀珠是一道经典徽菜 ， 相传是由清朝小说家曹雪芹创制而成 ， 做法考究 ， 能做这道菜的饭店并不多 。 这道菜以甲鱼、鸡、冬瓜、鸽子蛋为主料 ， 鸡肉打成鸡茸 ， 调味后搅打上劲 ， 鸽子蛋煮熟去皮 ， 冬瓜制成冬瓜球 ， 锅中放入处理好的甲鱼、鸡块炖制软烂 ， 再放入鸽子蛋、鸡肉丸、冬瓜球煲制而成 ， 成菜造型美观 ， 肉质软嫩 ， 汤汁鲜美 。
三、胡适一品锅绩溪一品锅是宣城市绩溪县的一道传统名菜 ， 早在宋朝时就非常有名 ， 后来绩溪名人胡适先生经常用一品锅招待国内外客人 ， 因此又被称为胡适一品锅 。 绩溪一品锅的食材非常丰富 ， 鸡肉、鸭肉、红烧肉、油豆腐、蛋饺、火腿、冬笋等荤素搭配 ， 按照成熟难易程度 ， 依次放入锅中炖煮 ， 一层一层整齐码放 。 成菜造型美观 ， 热气腾腾 ， 香味浓郁 。
四、蜜汁红芋蜜汁红芋是淮北地区的一道传统甜口菜 ， 是当地的宴席中的常备菜 ， 金黄诱人 ， 汁浓香甜 ， 深受大众欢迎 。 这道菜以红薯、冰糖、蜂蜜为主料 ， 先把红薯去皮改刀 ， 然后再起锅放入冰糖熬化 ， 再放入红薯块、蜂蜜小火焖制 ， 最后大火收汁即可 。
五、徽州臭鳜鱼臭鳜鱼是徽菜中的当家菜 ， 闻起来臭 ， 吃起来香 ， 味道非常神奇 ， 享誉国内外 ， 论名气 ， 任何一道徽菜都无法与其相比 。 臭鳜鱼有着数百年历史 ， 当时渔民为了保存鳜鱼 ， 用淡盐水腌制 ， 不仅保鲜 ， 还有特殊的味道 。 臭鳜鱼的做法并不复杂 ， 先把鳜鱼洗净擦干水分 ， 下锅煎至两面金黄 ， 再起锅爆香辣椒、葱姜蒜 ， 放入鳜鱼 ， 加高汤炖制而成 。 吃起来肉质紧实 ， 口感爽滑 ， 香味醇厚 。
六、火烘鱼火烘鱼是皖南地区的传统特产 ， 特别是宁国地区的火烘鱼尤为受欢迎 ， 据说明朝时还曾被列为贡品 。 火烘鱼常以野生小河鱼为原料 ， 先处理干净 ， 再腌制入味 ， 最后用草木灰熏制而成 。 火烘鱼可炒可炖 ， 起锅烧油 ， 放入姜蒜、辣椒酱等炒出香味 ， 倒入开水 ， 再放入火烘鱼 ， 炖制三五分钟 ， 大火收汁即可 。 做好的火烘鱼 ， 肉嫩骨酥 ， 鲜味十足 。
七、李鸿章杂烩李鸿章杂烩是合肥的一道传统名菜 ， 相传是在李鸿章访美期间厨师使用剩下的边角料食材制作而成 ， 流传至今 ， 久负盛名 。 这道菜的食材也很丰富 ， 有海参、鱼肚、蹄筋、鸡肉、鱼丸、冬笋、香菇等十余种 ， 分别处理后 ， 烩制到一块 。 成菜五颜六色 ， 精致美观 ， 香味浓郁 ， 唇齿留香 。
八、椒盐米鸡椒盐米鸡是安徽芜湖地区的传统名菜 ， 做法类似上海的八宝鸭 ， 选用肥嫩的鲜鸡 ， 先开小口 ， 把鸡骨、内脏小心取出 ， 再加食盐、胡椒粉等腌制入味 ， 塞入用糯米、干贝、冬笋调成的馅料 ， 上锅蒸至熟烂 ， 再裹上面糊 ， 下锅炸制而成 。 成菜金黄诱人 ， 外脆里嫩 ， 鲜美无比 。
九、霍山风干羊霍山风干羊是六安市霍山县的传统名菜 ， 在当地大小饭店必备 ， 特别是在寒冬腊月 ， 来一锅风干羊肉 ， 那真是过瘾极了！风干羊 ， 选用当地优质的山羊肉 ， 经过腌制、晾晒、风干等工序制作而成 ， 特别适合炖菜 ， 吃起来干香筋道 ， 让人回味无穷！
十、霸王别姬霸王别姬是一道非常经典养生的滋补菜 ， 在湖南、江苏、安徽等地都有 ， 营养丰富 ， 味道醇厚 ， 老少皆宜 ， 深受大众欢迎 。 这道菜选用甲鱼、农家土鸡为主料 ， 分别处理切块 ， 再下锅飞水 ， 最后再放回砂锅中 ， 加多种中药材和香辛料炖制而成 。
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