杀鸡时，肚子里有一块“黄油”常被丢掉，殊不知是个宝，涨知识了土鸡

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文|卡门的提琴
编辑|卡门的提琴
在我们平常饲养的家禽当中，鸡无疑是人们最为熟悉的一种。
无论是在农村还是城市，从上世纪初到现在，鸡肉和鸡蛋几乎伴随着每一个人的生活。
然而，即便我们如此熟悉鸡这种生物，对于它们身上的一些\"秘密\" ，我们往往不曾注意，比如鸡肚中蕴含的\"黄油\" ，就是其中一个被忽视的部分。
这看似没有用的“黄油”究竟有什么用处呢？它又与日常生活有什么密切的联系？

营养佳肴源于自然生活对于鸡身上的\"黄油\" ，很多人或许还存有一些疑惑。
其实， \"黄油\"本质上就是鸡体内富含营养的脂肪，只不过与其他动物脂肪不同的是，鸡油呈现出一种金黄色的独特外观。
那么，这种黄油是如何形成的呢？答案就要从鸡的生活环境和饮食习惯说起。

一般来说，在人工养殖场中长大的鸡，因为缺乏充足的运动空间，再加上饲料中添加了各种生长促进剂，体内脂肪的积累并不理想。
即便有一些脂肪形成，颜色也往往呈现暗黄或者浅白色。

相比之下，在自然环境下，尤其是农村散养的土鸡，体内脂肪的累积则更加充分。这源于它们自由生活和丰富的食物来源。
这些鸡通常会在田间地头自由活动觅食，食物来源广泛，既有昆虫、虫卵，也有各种野菜和谷物作物。

特别是像玉米、小米这类富含营养的食材，有利于它们体内脂肪的形成，同时也使脂肪颜色呈现出金黄色的自然质感。

除了食物之外，鸡的品种和生长时间也会影响脂肪的形成。
比如，一些用于肉鸡饲养的优良品种，脂肪颜色本身就较为鲜亮醒目，而老母鸡在停止产蛋的\"歇伏期\"或\"歇冬期\" ，体内脂肪的累积也更加充分。

有趣的是，鸡黄油在不同的生长时期，其营养成分和风味也有所不同。
一般来说，在鸡龄较大、停止产蛋时期的黄油，不仅颜色更深、气味更浓，营养价值也更高，而在幼年鸡儿时期，虽然含量不高，但黄油的口感却更加清爽可口。

因此，形成高品质黄油的秘诀其实很简单——健康、丰富、自然。
在野外自由生活、随意觅食谷物和昆虫的土鸡，是天然的\"黄油加工厂\" ，它们每一口都充满了生命的活力，体内也因此蕴藏了纯正的营养物质。

黄油的用途和口感探秘谈到黄油的美味，很大程度上也离不开人们对它用途的探索。
鸡黄油最常见的用途，当然就是做成调味汁，用来提鲜和增香。

事实上在乡村中，不少家庭主妇都熟练掌握了一手鸡油的熬制技艺。
熬油的过程并不复杂，无非是将黄油加热融化过滤后冷却即可，用这种方式制成的鸡油，既可保存时间较长，使用时也更加方便。

在烹调时，只需在菜品中滴入几滴鸡油，浓郁的香气便能瞬间弥漫开来，整个菜品的层次感也会大幅提升。

【杀鸡时，肚子里有一块“黄油”常被丢掉，殊不知是个宝，涨知识了】鸡油吃起来并不腻口，却有着独特的香醇丰富感，这或许就是它最大的魅力所在。
除了用来调味，鸡油本身也可以被当做食材直接食用。

比如有些地区有将鸡油加入汤锅一起熬制的习惯，这样的鸡汤香气扑鼻、营养丰富，成为上佳滋补的佳品。
也有一些地方的厨师在做牛肉或羊肉时，会在菜品中放入少许鸡油提鲜。

由于鸡油中富含动物蛋白和不饱和脂肪酸，具有天然的嫩化作用，因此可以改善菜肴的口感，使肉质更加香嫩可口。

在一些地区农家的地方小吃中，也常常会发现鸡油的存在。
比如制作肉丸汤时，会将融化的鸡油拌和到肉馅中，又或是做一些类似灌肠的香肠制品，里面也会塞入少许鸡油等等。
可以说，鸡油在乡村美食中是随处可见的。

需要特别指出的是，直接整块吞食鸡油并不合适。
毕竟，黄油归根结底也属于脂肪的一种，摄入过多并不利于健康，但如果能恰当利用，鸡油也的确是一种营养极佳的食材。

相比于市面上的人工香精和味精等调味料，鸡油绝对拥有更加天然纯正的风味。
同时，鸡油中所富含的蛋白质和有益脂肪酸，也可以为人体提供必要的营养补给。

黄油与\"鸡宝\"等物的区别或许在一些地方，会与鸡黄油相提并论的还有两种物品，它们分别是\"提灯\"以及极为珍贵的\"鸡宝\" 。

所谓提灯，实际上是鸡的卵巢组织与未孵化蛋组成的一个整体。

这种副产物经常见于已被胎死在母鸡体内的未孵化雏鸡，形状极为独特，有点类似一个大型吊灯，因此得名。

而鸡宝顾名思义，则是母鸡在产卵期间身体发生病变而形成的一种卵泡状物体。

两者看似形态相近，也曾被认为是同一种东西。

但事实上，两者毕竟来源不同，其营养价值和口感自然也存在一定差异。
与黄油相比， \"提灯\"和\"鸡宝\"堪称是珍馐佳肴，两者都极为罕见，味道也都极为独特，尤其是\"鸡宝\" ，更是被视为极品食材。

而\"鸡宝\"由于存在概率太低，加上其炖制时间极长，因此价格也是水涨船高。
在广东等地， \"鸡宝\"曾经一度被视为无上的补品。

当时有传言称， \"鸡宝\"的出现大约是十万只母鸡中只有一两只，并且得在只存活几个月的幼鸡中才有可能形成。
因此，它的市场价格被认为更高于人参等珍罕药材。

不过，随着现代科技的发展，人们开始反思对\"鸡宝\"的看重程度，其实“鸡宝”就是类似蛋黄、富含蛋白质和维生素的物质。
但不管是\"提灯\"还是\"鸡宝\" ，归根结底与鸡黄油都是有本质区别的。

鸡黄油纯属是鸡在生长过程中储存下来的脂肪，天然健康无害。
而\"提灯\"和\"鸡宝\"更多是母鸡生理状况出现异常时产生的组织，虽然味美但终归是一种病理现象。
所以，恐怕难以用\"提灯\"和\"鸡宝\"的珍贵级别来等同鸡黄油。

后者会更加适合作为日常食材使用，并无需过于矫枉过正地将其神秘化。
只要到了适合的鸡龄，营养丰富的黄油自然就会出现在土鸡的肚子里，为我们提供了一种独特的食材选择。

寻味生活从大自然而来从鸡黄油的形成过程和使用方法来看，我们不难发现一个规律——回归自然最为重要。
简单来说，就是要为鸡提供一个良好的生活环境，使它们远离人工添加剂，以更天然更健康的方式生长。

在这种环境中生长起来的土鸡，才能够真正累积出营养丰富的黄油大补。
除了种养环境之外，我们在食用时也需要尽量保持食材原味。

黄油最好是在熬制或其他简单加工的基础上，尽量不掺杂太多的添加剂，让它保持那独特天然的风味。
一方面，我们要远离工业化养殖场，让鸡重新回到阳光下自由生长;另一方面，我们也要远离人工添加剂，让鸡黄油的纯正味道得以完全呈现。
只有做到两者兼顾，我们才能真正品尝到大自然馈赠给我们的这一珍馐佳肴。