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北京菜 ， 又叫京帮菜 ， 集宫廷菜、官府菜、鲁菜、清真菜等各家之长 ， 经过千百年的发展 ， 形成了特色鲜明的菜系 ， 虽不入“八大菜系” ， 但却非常地道 ， 让广大吃货朋友们百吃不厌 。
2018年 ， 中国烹饪协会向世界发布了“中国菜”名单 ， 其中便包括北京的“十大经典名菜” ， 都是京菜精华 ， 下面就为大家详细介绍一下 ， 看看您吃过几道呢？
一、一品豆腐一品豆腐是鲁菜中孔府菜的传统名菜 ， 在北京八大楼中非常有名气 ， 深受老北京人的喜欢 。 这道菜食材非常丰富 ， 包括豆腐、海参、干贝、冬菇、口蘑、虾仁等10余种 ， 先把配菜切丁调味 ， 豆腐中间用勺子挖开小坑 ， 放入配菜 ， 盖好豆腐盖子 ， 然后放入高汤中小火炖制入味 ， 再大火收汁而成 。 这道菜吃起来软嫩多汁 ， 爽滑细腻 ， 营养又很丰富 。
二、东来顺涮羊肉秋冬季节 ， 气温骤降 ， 估计哪个北京人也拒绝不了一顿铜锅涮羊肉 ， 其中最正宗的当属东来顺 。 这个由河北人创始的火锅品牌已传承100余年 ， 被评为中华老字号 。 涮羊肉有标配3件套：一是正宗新鲜没有膻味的羊肉 ， 二是那口用木炭加热的铜锅 ， 三是那碗由芝麻酱、花生酱、辣椒油、酱豆腐调成的蘸料 。 清水锅中放入大块的羊肉 ， 煮上十几秒 ， 羊肉变色后 ， 夹上一筷子 ， 蘸上浓稠的蘸料 ， 一下送入口中 ， 那羊肉的鲜味、料汁的浓香混为一体 ， 真是地道！
三、北京葱烧海参葱烧海参也是一道鲁菜中的经典名菜 ， 北京有很多鲁菜饭店 ， 其中丰泽园名气最盛 ， 这盘葱烧海参也是丰泽园饭店的招牌菜 ， 几乎是桌桌必点 。 葱烧海参选用水发海参和优质山东大葱 ， 先把海参焯水去腥 ， 再放到鸡汤中炖制入味 ， 然后起锅烧油 ， 把葱白炸制金黄 ， 炸出葱香味 ， 放入海参再煨制一会即可 。 这道菜吃起来口感顺滑 ， 鲜嫩爽口 ， 葱香浓郁 。
四、北京烤肉炙子烤肉是北京的一道传统美食 ， 从塞外少数民族地区传来 ， 据说最早的北京烤肉是正阳楼 。 吃炙子烤肉很有讲究 ， 有文吃和武吃两种区别 ， 文吃比较文雅 ， 厨房做好后端上桌即可 ， 武吃就是在围在用铁条做的炙子旁 ， 自给自足 。 炙子烤肉通常烤的都是羊肉 ， 只放一些洋葱和香菜 ， 其他配菜一律不放 ， 根据口味再放一些酱油、醋、食盐即可 。 吃炙子烤肉一般都要下馆子 ， 很少有人在家做 ， 烟熏火燎还粘锅 。
五、炸烹虾段炸烹虾段也是一道传统的鲁菜 ， 深受老北京人欢迎 ， 其关键点在于炸虾的火候和烹汁的调味 。 大虾处理干净后 ， 拔去虾头 ， 剪掉虾脚 ， 先腌制入味 ， 再裹上薄薄的面糊 ， 下锅炸制外脆里嫩 ， 最后回锅快速烹汁翻炒均匀即可 。 这道菜吃起来咸鲜微酸 ， 壳脆肉嫩 ， 满满的都是肉香 。
六、三不沾三不沾 ， 又叫桂花蛋 ， 这道菜在鲁菜、豫菜、京菜中都有收录 ， 食材简单 ， 做法考究 。 只需要蛋黄、绿豆淀粉、白糖三种食材 ， 搅拌成糊 ， 放入润好的锅中不停翻炒上千下 ， 直至蒸发出水分 ， 待到形成细腻光滑的形状时即可出锅装盘 ， 这道菜的标准就是不沾筷、不沾盘、不沾嘴 ， 是一次神奇的美食体验 。
七、红烧牛尾红烧牛尾这道菜在京津地区的清真饭店都很常见 ， 是“京城清真餐饮第一楼”鸿宾楼的招牌名菜 ， 深受广大吃货们的欢迎 。 选用育肥牛的中段牛尾 ， 经过焯水去腥 ， 然后再加香料炖制软烂 ， 最后起锅烧油 ， 用生抽、老抽、甜面酱、葱姜蒜等烹制红烧汁 ， 放入牛尾炖制而成 。 这道菜卖相红润多汁 ， 吃起来软烂回味 ， 唇齿留香 。
八、砂锅白肉砂锅居是北京著名的“八大居”之一 ， 砂锅白肉便是这家店的招牌菜 ， 有人这样赞美砂锅白肉——“名震京都三百载 ， 味压华北白肉香 。 ”砂锅白肉看似平平无奇 ， 却需要很多技巧 ， 肉片要切成三四寸长、一两毫米厚的 ， 蘸料要用蒜泥醋、腐乳汁、韭菜花酱调成 ， 蘸着吃 ， 肥而不腻 ， 香浓可口 ， 非常解馋 。
九、北京烤鸭烤鸭是北京最负盛名的代表美食 ， 京菜馆无论大小都会有这道菜 。 北京烤鸭的制作很是考究 ， 选用北京填鸭 ， 经过选料、处理、制坯、晾制、烤制多道工序制作而成 ， 烤好的鸭子外皮枣红油亮 ， 片成小片 ， 配上果酱、甜面酱、白糖、葱丝、黄瓜丝、春饼卷起来吃 ， 肥而不腻 ， 皮脆肉嫩 。 您喜欢吃哪家的烤鸭呢？
十、黄焖鱼肚谭家菜 ， 又叫榜眼菜 ， 非常擅长以泡发干货 ， 再用原汁原味 ， 采用煨、炖、?等技法制作菜肴 。 其中黄焖鱼肚就是谭家菜的代表菜 。 做法比较复杂 ， 先要把干制鱼肚泡发 ， 然后焯水去腥 ， 最后再采用黄焖的烹饪方法制作而成 ， 色泽金黄 ， 晶莹剔透 ， 鲜美异常！
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【中国烹饪协会评出的北京“十大名菜”，你吃过几道】
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