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饺子作为中国传统美食 ， 深受人们喜爱 。 然而 ， 许多人在煮饺子时常常面临一个问题：是否应该盖盖子？
其实 ， 这个问题并不复杂 。 俗话说得好：“开锅煮馅 ， 盖锅煮皮 。 ”这句话的意思是 ， 在煮饺子时 ， 盖上锅盖可以更快地将饺子馅煮熟 ， 而取下锅盖则会更快地将饺子皮煮熟 。
掌握了这个方法 ， 我们可以按照先内后外的步骤进行操作：先将饺子馅煮熟 ， 再煮饺子皮 。 接下来 ， 让我们看看具体的做法 。
首先 ， 将饺子放入锅中时 ， 要记住一点：饺子刚下锅时是生冷的 ， 不要马上盖上锅盖 。 因为水温升高过快 ， 饺子与水的温差会变大 ， 容易破皮 。 所以 ， 在适当的时机盖上锅盖很关键 。
那么何时盖盖子呢？
待锅底开始冒泡时 ， 就可以盖上锅盖了 。 这样不仅可以避免粘连 ， 还能加快饺子馅的煮熟速度 。
【同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪煮出来不一样】接下来是何时打开锅盖呢？不要着急 ， 一般情况下 ， 煮饺子需要3次开锅 。 也就是说 ， 当水刚煮开时 ， 需打开锅盖 ， 并向锅中倒入一碗凉水 。 这样可以降低水温 。
然后迅速盖上锅盖 ， 待第二次煮开时 ， 再次倒入冷水 ， 可防止饺子粘连 ， 使饺子受热更加均匀 。
最后 ， 待第三次开锅时 ， 饺子馅基本上已经煮熟了 ， 此时可以打开锅盖 。 当饺子浮起并且肚子鼓鼓的时候 ， 就可以捞出来装盘了 。
有人可能会觉得这个煮饺子的过程较为繁琐 ， 是否可以一直盖盖子煮或者一直不盖盖子煮呢？答案是可以 ， 但长时间盖盖子会使锅内水温过高 ， 产生大量水蒸气 ， 饺子皮容易破裂；而一直不盖盖子煮的话 ， 则需要更多时间 ， 容易煮烂 。
因此 ， 正确的方法是开始时先不盖盖子煮 ， 等水温上来后再盖上盖子煮 ， 最后再打开盖子 。 只有这样煮出来的饺子才会更加美味 ， 也不容易煮烂 。
大家学会了吗？
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