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【鸡蛋加热凝固是什么变化 鸡蛋加热凝固是物理现象吗】1、鸡蛋加热是化学变化，鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理 。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来 。
2、鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥的作用，所以就没有办法聚合在一起 。所以生鸡蛋一般都是以比较稳定的液体状态存在的 。但是当鸡蛋受到高温的时候 ， 球状蛋白之间的这种链状结构就会被彻底的破坏 。
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