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前言全聚德烤鸭 ， 这名字可谓是风靡全国 。
不仅是接待来客的菜品 ， 甚至被列入了国家非物质保护遗产当中 。
但是这个从清朝同治年间 ， 就有名的传统美食 ， 却在如今“爆雷” 。
一份烤鸭288、一壶西瓜汁170 ， 如此价格 ， 让人们望而却步 。
是什么导致这家老字号变味了？
本文陈述内容皆有可靠信息来源 ， 赘述在文章结尾 ， 部分细节存在艺术加工请注意甄别 。
1清代同治年间 ， 年仅15岁的杨全仁家乡河北遭遇特大洪灾 ， 家徒四壁 ， 为了活下去 ， 他和家人不得不逃离故土 ， 一路辛苦乞讨来到京城 。
在这陌生的都市 ， 杨全仁投靠了一家小小的屠宰场 ， 做起了杀鸭工 。
一天天看着鸭子被生生宰杀 ， 血肉模糊的惨状让他胆战心惊 ， 鸭肉的香味却又令人垂涎欲滴 ， 内心愈发燃起了自主经营的创业梦想 。
于是他开始了30年的清贫生活 ， 日复一日的操劳和攒钱 ， 杨全仁终于在45岁时凑足了开店的钱 。
他寻寻觅觅 ， 最终相中了前门大街一家将要倒闭的小干果店\"聚德全\" ， 立志将其改成自己的餐馆 。
杨全仁先是请来一位赫赫有名的风水师 ， 将店名颠倒为\"全聚德\" ， 以谋一个吉祥的开端 。
紧接着 ， 他又慷慨解囊高薪聘请了当朝御膳房里的一位皇厨孙师傅掌勺 ， 教他们一手独门烤鸭的绝活 。
就这样 ， 凭借着极其专注和用心的全新烤鸭工艺 ， 全聚德终于在京城展现了它梦寐以求的光芒 。
外皮焦酥鲜香、肉质嫩滑多汁、色泽红亮诱人 ， 前所未有的口感让京城食家趋之若鹜 。
很快 ， 全聚德家祖传的烤鸭技艺就传遍了京师 ， 被一众饕客誉为极品佳肴 ， 以至于当年总理也曾在全聚德宴请了各国元首和外宾 ， 全聚德的名声一举扬威海内外 。
这家创办之初只是一家小小的私人店铺 ， 便在后来的几十年间逐步发展壮大 ， 不仅建立了集团化的公司体制 ， 而且烹饪的菜系也囊括了400多道正宗京味佳肴 。
上世纪90年代 ， 当全聚德初尝资本运作的甘甜滋味后 ， 发展突飞猛进 。
1993年 ， 全聚德组建了中国北京全聚德烤鸭集团公司;到了2001年 ， 光是前门大街一家店的半年营收就高达3.5亿元 。
2007年 ， 集团公司引入了股权融资;次年 ， 借力2008年北京奥运会这股东风 ， 全聚德迅速蹿红 ， 名声传遍了全世界 。
谁也没有想到 ， 就在鼎盛时期 ， 命运之神却再次开始折磨这家百年老店 。
从2014年开始 ， 全聚德的业绩出现了戏剧性大幅下滑 ， 那些曾经座无虚席、顾客蜂拥而至的红火店铺开始逐渐冷清 ， 就连王府井店这个号称\"鸭肉销售亚军\"的店面也已客流骤减 。
究竟是什么 ， 让这只曾经的\"金凤凰\"堕入泥潭?
22004年 ， 全聚德决定开启全国连锁扩张之路 ， 他们雄心勃勃 ， 计划用独特的烤鸭美味征服全国食客的胃 ， 然而 ， 理想很丰满 ， 现实却很骨感 。
由于各地原料、厨师水平和饮食习惯的差异 ， 全聚德在异地复制其百年秘方时遇到了巨大的瓶颈 。
有的连锁店鸭肉过老失去嫩滑口感 ， 有的店铺烤制火候把控不准 ， 还有的师傅对配方理解偏差 ， 导致口味南辕北辙 ， 种种原因之下 ， 全聚德的全国连锁梦很快破灭 。
之后 ， 全聚德似乎找到了新的突破口 ， 他们与旅游集团合作 ， 想借助旅游市场的东风重振雄风 。
果不其然 ， 一时间各地游客蜂拥而至 ， 全聚德的客流量应声暴增 。
然而 ， 这场短暂的繁荣背后 ， 却埋藏着危机的种子 ， 为全聚德开始疯狂提价 ， 一个烤鸭要价近三百元 。
昔日京城市井小吃 ， 俨然已成高端奢侈品 ， 同时 ， 他们还推出了真空包装烤鸭 ， 想借此打开外卖市场 ， 可是真空包装的产品都是会凉的 ， 再次加工完全丢失了原本的味道 。
2014年的一天 ， 一张来自全聚德的账单在网上疯传 ， 这张看似普通的账单 ， 却犹如一颗重磅炸弹 ， 在舆论场上掀起了滔天巨浪 。
账单显示 ， 一张烤鸭竟然要价近三百元 ， 而一壶普通的西瓜汁更是要170元 ， 另外还要收取10%的服务费 。
这张堪称\"天价\"的账单 ， 瞬间点燃了公众的怒火 ， 人们难以理解 ， 区区一只烤鸭 ， 怎么能卖到近千元?
一时间 ， 人们纷纷在网上表达自己的不满 ， 有人质疑全聚德已经彻底脱离了大众消费 ， 一味地追求高价;也有人吐槽其服务质量差 ， 经常能遇见服务员爱答不理的情况 ， 与昂贵的价格完全不匹配 。
更有理性的声音指出 ， 全聚德的定价已经严重背离了市场规律 ， 这种不可持续的经营模式 ， 终将引来惨痛的代价 。
事实上 ， 这张\"天价账单\" ， 只是全聚德问题的一个缩影 。
多年来 ， 这家老字号似乎迷失了方向 ， 过度追求商业利益 ， 渐渐远离了普通百姓 ， 一些消费者甚至戏称 ， 去全聚德吃饭 ， 不仅要带钱包 ， 还得带个保险箱 。
\"天价账单\"事件 ， 成为了全聚德口碑崩塌的转折点 。
【一份烤鸭288元，一壶西瓜汁170元，全聚德烤鸭也变味了】
一夜之间 ， 这家百年老店俨然成为了餐饮业的反面教材 ， 人们再也不愿踏入它的门槛 ， 曾经的金字招牌 ， 如今却蒙尘落寞 。
面对危机 ， 全聚德并非没有自救的努力 。
32020年 ， 它推出了降价10%、取消服务费等一系列措施 ， 试图重新赢回消费者的心 。
然而 ， 区区10%的降价幅度 ， 显然难以撼动消费者\"又贵又难吃\"的根本印象 ， 何况 ， 内里的管理问题和服务短板 ， 又岂是一个简单的降价就能解决的?
2020年到2022年 ， 全聚德连续三年累计亏损近7个亿 ， 昔日京城餐饮业的明珠 ， 如今却深陷泥潭 ， 自救无力回天 。
一些分店甚至传出关门歇业的消息 ， 令人唏嘘不已 。
困境之下 ， 全聚德决定跨界白酒行业 ， 试图打开一条新的生路 ， 然而 ， 对于一个主营烤鸭的百年老店而言 ， 做白酒谈何容易?
虽然全聚德白酒一度在资本市场受到追捧 ， 但真实的销售数据却令人沮丧 ， 在电商平台上 ， 全聚德白酒的月销量仅有几百瓶 ， 几乎可以忽略不计 。
跨界之举的徒劳无功 ， 反而暴露出全聚德在转型求变、自救求生方面的无力和迷茫 ， 这家百年老店似乎已经迷失了方向 ， 在时代的浪潮中越飘越远 。
回望全聚德的兴衰历程 ， 其中的教训发人深省 ， 任何一个品牌 ， 无论多么耀眼的金字招牌 ， 都必须时刻以消费者为中心 ， 把产品和服务质量放在第一位 。
一味地追求商业利益 ， 脱离大众需求 ， 最终都将付出惨痛的代价 。
参考文献中国商报——2019-03-20《净利创上市以来最大跌幅 烤鸭之王全聚德跌落神坛》
环球网——2020-10-12《从“烤鸭第一股”到“守现金流底线”全聚德做错了什么》
红星新闻——2023-01-04《“烤鸭一哥”全聚德贴牌卖酒 ， 品牌溢价为每瓶酒带来数百元利润》
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