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生活在“哏都”天津是件非常快乐的事 ， 当地人说话充满了幽默、乐观、幸福 ， 听着就让人心情愉悦 。 在这个美丽的城市 ， 还孕育着很多地道的美食 ， 下面就为大家介绍一下天津“十大名菜” ， 看看您吃过几道？
一、天津红烧牛尾红烧牛尾是天津很多清真饭店的硬菜 ， 非常地道硬核 ， 招待贵客佳选 。 这道菜以牛尾为主料 ， 有的还会放入牛舌 ， 先把牛尾改刀切块 ， 放入锅中焯水去腥 ， 在炖制半个小时 ， 起锅烧油 ， 爆香葱姜蒜、甜面酱 ， 倒入高汤 ， 放入牛尾再炖一会 ， 大火收汁即可 ， 软烂入味 ， 非常过瘾 。
二、火笃面筋独面筋是天津一道家喻户晓的名菜 ， 几十年都吃不腻 ， 开胃又下饭 ， 汤汁浓郁 ， 软嫩入味 。 笃 ， 就是咕嘟、微炖的意思 。 面筋撕成大块 ， 焯水去腥 ， 起锅烧油 ， 放入葱姜蒜炒香 ， 倒入生抽、老抽 ， 放入面筋 ， 加半碗开水 ， 小火咕嘟收汁即可 。
三、炒青虾仁这道炒青虾仁选用的是当地河里的大青虾 ， 秋末冬初时节最为饱满 ， 先把虾仁取出去掉虾线 ， 加入食盐、蛋清、料酒、淀粉抓拌均匀 ， 油温五六成热时 ， 下入锅中浸熟 ， 然后再起锅烧油 ， 倒入虾仁 ， 加葱姜水、食盐调味即可 ， 吃起来肉质饱满 ， 咸鲜美味 ， 非常解馋 。
【天津“十大名菜”，都是津菜之魂，你吃过几道】
四、银鱼紫蟹火锅天津有著名的“冬令四珍” ， 包括铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄 ， 其中银鱼紫蟹火锅就是用其中两珍制作而成 ， 味道都非常鲜美 ， 可谓是鲜上加鲜 。 银鱼腌制后 ， 裹上淀粉 ， 下锅炸熟备用 ， 螃蟹处理干净 ， 改刀下锅炒出香味倒入高汤 ， 煮开后 ， 放入银鱼即可 。
五、煎烹大虾煎烹大虾是天津当地的一道传统名菜 ， 选用手掌大小的大虾 ， 先取出虾线 ， 去掉虾脚 ， 放入锅中煎至变色 ， 放入一些葱姜蒜继续煎 ， 倒入用陈醋、料酒、食盐、白糖调成的料汁 ， 大火收汁即可 。 吃起来皮脆肉嫩 ， 咸鲜味美 。
六、天津烧肉天津烧肉是当地家家户户过年时的大菜 ， 做法和扣肉类似 ， 选用优质五花肉 ， 下锅煮制五六成热盛出 ， 涂抹上酱油、糖色 ， 下油锅炸制后 ， 切成薄片 ， 碗里放大料粉和姜蒜末 ， 把肉片码入碗中 ， 抹上腐乳汁和甜面酱 ， 蒸制三四个小时而成 。 这道菜吃起来肥而不腻 ， 酱味十足 ，
七、扒全素扒 ， 这个手法在天津菜中很常见 ， 其中扒全素堪称素菜中的天花板 ， 非常考验厨师技术 。 选用胡萝卜、黄瓜、竹笋、南瓜、香菇等七八种食材 ， 改刀切成大小厚度均匀的片 ， 放入锅中扒制而成 ， 翻面这一步最为惊艳 ， 五颜六色的食材整齐码放 ， 清淡鲜美 ， 看着就非常解压 。
八、官烧目鱼官烧目鱼是清朝乾隆皇帝都爱吃的地道天津菜 ， 当地人招待贵客时的常备菜 。 这道菜选用鳎目鱼 ， 先去掉鱼皮 ， 片开鱼片 ， 加葱姜腌制去腥 ， 裹上淀粉糊 ， 炸制定型 ， 锅里加白糖、食盐、陈醋、木耳、花椒油熬制成浓汁 ， 浇到鱼身上即可 ， 酸甜可口 ， 外酥里嫩 ， 超级好吃 。
九、麻花鱼天津十八街麻花享誉全国 ， 当地人还非常有创意的发明了麻花鱼 ， 看着就非常神奇 。 这道菜选用四斤以上大鱼身上的鱼肉 ， 先切成鱼片 ， 再改刀切长条 ， 蘸上芝麻、面包糠后 ， 串成麻花形状 ， 下锅炸制定型 ， 再淋入番茄酱汁 ， 非常有观赏性 。
十、罾蹦鲤鱼罾蹦鲤鱼是天津一道非常有争议的传统名菜 ， 起源于清朝末期 。 以活鲤鱼为主料 ， 快速处理干净内脏、鱼鳃 ， 但不去鱼鳞 ， 下油锅炸熟 ， 盛入盘中 ， 再用陈醋、白糖、酱油、高汤烧成芡汁 ， 上桌后浇到鱼身上即可 ， 吱啦一声 ， 色香味俱全 。
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