银川|最鲜的上汤苋菜的做法，苋菜软嫩爽滑，汤鲜味浓，孩子多喝补钙长个子
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【银川|最鲜的上汤苋菜的做法，苋菜软嫩爽滑，汤鲜味浓，孩子多喝补钙长个子】
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在两广人家的饭桌上必不可少的一道青菜 ， 那便是苋菜 ， 又被誉为“长寿菜” ， 苋菜高钙低脂 ， 钙含量是菠菜的2倍 ， 铁元素菠菜的3倍 ， 是青菜中的佼佼者 ， 富含维生素以及膳食纤维 ， 经常食用可以通润肠胃 ， 清热解毒 ， 增强免疫力 ， 老少皆宜 。
苋菜可凉拌、清炒或者做上汤 ， 苋菜鲜味十足 ， 被视为最适合用来做汤的青菜 ， 广东最经典的青菜上汤便是苋菜 ， 苋菜软嫩爽滑 ， 吸收了汤汁的鲜美 ， 无需太多的调味品 ， 汤水鲜美不油腻 。
今天给大家分享我最喜欢的苋菜做法 ， 皮蛋瘦肉苋菜汤 ， 苋菜比较“素气” ， 搭配瘦肉和皮蛋可以突出苋菜鲜美的味道 ， 既可以吃菜也可以喝汤 ， 红彤彤的汤水拌米饭吃 ， 鲜美不油腻 ， 越吃越健康 。
下面给大家分享“皮蛋瘦肉苋菜汤”的具体做法 ， 喜欢喝青菜汤的朋友们赶紧收藏这一份菜谱 。
食材准备：鲜嫩的苋菜一把、皮蛋一个、50克瘦肉、三个香菇、4粒蒜米、生姜一块 。
食材的选择：做上汤 ， 苋菜一定要买嫩的 ， 苋菜的梗越小越好 ， 用手轻轻一拗就断的就是比较嫩的青菜 。 太老的苋菜就会影响汤品的口感 。
第一步：将苋菜的根部掰掉 ， 把处理好的苋菜清洗干净 ， 苋菜长得比较矮小 ， 身上泥土比较多 ， 一定要多清洗几遍 ， 最好用清水盐水浸泡一会 ， 去除农药残留 。
第二步：将干香菇泡软后切成小块 ， 蒜米切成丁、生姜切成丝 。 将皮蛋剥皮 ， 切成小块 。 将瘦肉切成细丝 。
第三步：将苋菜焯水处理 ， 水开后放入一勺食盐 ， 再加几滴油让青菜更油亮 ， 放入苋菜 ， 焯水断生盛出备用 。 苋菜属于草酸含量较高的蔬菜 ， 在食用前需要焯水去除草酸 ， 因为草酸因影响钙的吸收 ， 对人体是不健康的 。 同时焯水还能去除苋菜的涩味 ， 吃起来口感更好 。
第四步：锅中倒入适量的油 ， 油热后放入蒜米炒出香味 ， 加入肉丝炒变色 ， 加入一碗清水 ， 下姜丝、香菇、皮蛋 。 开始调料 ， 放入少许盐、鸡精、少许蚝油、白糖提鲜 ， 把汤水烧开即可 。
第五步：将煮好的汤底倒入已经焯水摆好的红苋菜的盘中 。
皮蛋瘦肉苋菜汤就做好了 ， 做法非常简单 ， 汤鲜味美 ， 汤水红彤彤的 ， 小时候最喜欢用来泡饭 ， 看起来很有食欲 。 家里有孩子要多做这道菜给孩子吃 ， 可以补钙长个子 ， 对于促进孩子的生长发育有很好的作用 。
写在最后：
青菜汤也有高级的做法 ， 你们可以将清水换成鸡汤或者高汤 ， 味道会更鲜美 。 苋菜焯水煮软即可 ， 你们也可以把焯水后的苋菜放入汤中再煮一会 ， 让苋菜的味道融进汤水里 。 我们没有把苋菜放进汤里煮 ， 可以更好保留苋菜的营养 ， 你们可以根据自己的喜好适当调整做法 ， 做出来的菜肴的味道一样鲜美 。
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