鸡胸肉|干贝是著名的海味，是烹制高档菜肴，不可缺少的珍贵原料
文章图片
文章图片
干贝是著名的海味 ， 是烹制高档菜肴 ， 不可缺少的珍贵原料
干贝是著名的海味 ， 是烹制高档菜肴不可缺少的珍贵原料 。 滑蛋干贝选用上品的干贝烹制而成 ， 先将干贝去掉忧肉 ， 用手轻轻洗净 ， 放入碗内；下入姜汁、绍酒、清水入笼蒸至软烂取出 。 将鸡蛋液、少许精盐味精、胡椒粉搅成蛋浆 ， 放入蒸熟拨散的干贝 。 炒锅烧热 ， 放入猪油烧至三四成热 ， 倒入千贝蛋液 ， 边倒边用手勺推转 ， 炒成圆形刚熟上碟便成 。
此菜色泽金黄 ， 在软嫩的滑蛋中软烂的干贝 ， 食时鲜美洁香 ， 油而不腻 。 芽姜炒山鸡片山鸡曹养車富 ， 具有健脾朴肾之功能 。 先将山鸡胸、腿肉片成薄片 ， 放在清水中拨一拨 ， 去其膻味；加入鸡蛋清、小苏打、淀粉一起浆匀；嫩姜切成细丝待用；炒锅放油上旺火 ， 烧至五成热时 。
【鸡胸肉|干贝是著名的海味，是烹制高档菜肴，不可缺少的珍贵原料】救浆好的山鸡片 ， 滑透后捞出；炒锅留底油 ， 下入胡萝卜片、嫩姜丝、“葱片略炒 ， 下入山鸡片、笋片、菇片稍炒；加入少许绍酒、味精、精盐 ， 调好口味勾共即成 。 此菜是色白肉嫩 ， 香中带辣 ， 淡爽甘美 ， 营养丰富 ， 是野味之佳着 。 北方菜肴的一些特色 ， 以突出“野味”为主 ， 形态新颖 ， 独具一格 。 蚝油鹿肉 ， 鹿肉具有很高的营养和医药价值 ， 以其烹制的菜肴具有祛寒供热滋阳补肾的药膳作用 。
蚝油鹿肉选用梅花鹿的里脊或通脊肉 ， 将鹿肉横丝切成薄片；然后用鸡蛋清、小苏打、淀粉拌匀 ， 腌渍一刻钟 ， 保持鹿肉的鲜嫩炒锅烧热放上油 ， 待烧至三四成热时 ， 将鹿肉片滑透捞出；葱姜嫡锅后 ， 下入鹿肉笋片 ， 与鲜醇味美的蚝油一起翻勺 。 淋上粉共即成 。 此菜用蚝油烹制 ， 味鲜滚 ， 肉质款滑 ， 风来别致 。 脱皮时用绳子吊住兔的头部 ， 用小刀从嘴部、鼻部往下脱 ， 直脱下整张皮为止 。
兔肉切成细丝 ， 加入小苏打、姜汁腌渍20分钟 ， 加入鸡蛋清、淀粉浆好 。 炒锅置旺火 ， 下入浆好的兔丝滑透捞出；炒锅放回火上 ， 放入切好的火腿丝、青椒丝、冬笋丝、香菇丝、柠檬丝和韭黄一起翻炒 ， 下大绍酒、味精、精盐调好口味 ， 翻炒曲锅即威此某丝料交错 ， 呈黄、白、红、绿、褐诸琶 ， 绮丽 ， 目 ， 质地嫩脆 ， 滋味醇香 ， 四季皆宜 。
推荐阅读
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- 米酒|冬笋和五花肉，完美碰撞，营养结合
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 懒人|零技巧的肉沫蒸蛋，懒人也能秀厨艺