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据说 ， 在很久以前 ， 四川的渔夫对做鱼都很有讲究 ， 既要加入葱姜蒜 ， 还要加泡辣椒 ， 当然不能少了去腥提味的醋 ， 白糖 。 后来因为天公不作美 ， 整天阴雨连绵 ， 渔夫们无法出江捕鱼 ， 只好把猪肉用烧鱼的方式炒制 ， 没想到味道出奇的好吃 ， 后来经过不断的改良 ， 才有了今天的鱼香肉丝！
【鱼香肉丝好吃有窍门！记住“1: 2: 3”的口诀，肉丝滑嫩，香味十足】
记住“1:2:3”这个口诀 ， 保证做好的鱼香肉丝香味十足 ， 秒杀饭店招牌 。 （小米辣1 ， 蒜2 ， 青椒3） 。
食材：木耳、瘦肉、蒜、小米椒、青椒、盐、生抽、蚝油 。
做法：1、耳温水泡发后切丝 ， 瘦肉腌制十分钟 ， 油热瘦肉锅中滑散 ， 盛出备用；2、另起锅油热放蒜末、小米椒、木耳、青椒丝翻炒断生；3、调味加盐、生抽、蚝油 ， 翻炒出香倒入肉丝 ， 翻炒均匀即可出锅 。
技术要领总结：1：想要肉丝嫩滑入味 ， 一定要腌制 ， 时间不低于20分钟 ， 不然肉丝不入味 。 2：滑油的时候 ， 油温不要太高 ， 见肉丝变白 ， 表示已断生 ， 要马上出锅 。
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