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本期看点：
1、火锅/餐饮加盟市场“恶战”2023
2、“报复性”加盟衍生出4个现象
3、2024火锅加盟的5个新变化
第 1550 期
文 | 星野
透视4个火热现象
餐饮加盟市场“恶战”2023
2023年的餐饮加盟市场 ， 风起云涌 ， 各地纷纷涌现“报复性”加盟 ， 甚至出现了“300万一店难求”、“招商部一天接到数千个电话”、“审核不过黯然离场”的极端现象......
我们先从4个维度透视下 ， 餐饮加盟市场的疯狂 。
1、直营转加盟：大牌开放加盟单店 ， 投资200万
开年 ， 上市企业九毛九发布公告称 ， 自2024年2月1日起 ， 逐步开放旗下“太二酸菜鱼”和“山的山外面”酸汤火锅的加盟业务 ， 引发热议 。
◎ 图源小红书
再看异业案例 ， 去年以来 ， 瑞幸、奈雪的茶、和府捞面等不少餐饮茶饮品牌陆续开放加盟 ， 通过转变经营模式拓展更多市场 。
与此同时 ， 一批已经开放加盟的品牌也开始在加盟市场上高举高打——赵九记火锅（2023年新开门店数200+）、赵美丽火锅（130+）、朱光玉火锅馆（130+）、郭铁柱泥炉老火锅（230+）、阿光正传重庆地摊火锅（150+）等 ， 门店数都在2023年实现了大的跨越 。
2、快招公司“穷途末路”：5800名加盟商被骗4.4亿
“快招公司”一直是餐饮打假路上绕不过去的坎 ， 他们往往会雇人排队来拉人气 ， 吸引加盟商 。 骗取加盟费后 ， 却对加盟商的正当运营需求敷衍了事 ， 导致大量加盟商经营失败 。
近日 ， 最高检发布餐饮加盟诈骗典型案例！全国5800多名加盟商 ， 累计被骗4.4亿余元 。 这是餐饮行业首起“餐饮快招公司” ， 被以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的诈骗案侦破 。
3、小红书/抖音加盟世界：30万开火锅店、仨月回本
不知道你发现没 ， “火锅、咖啡、奶茶”等加盟爆款项目 ， 在小红书/抖音平台上一抓一大把 。 比如可以和海底捞比肩的“山城老火锅”、能和瑞幸碰一碰的“9.9元咖啡” 。
这些加盟负责人的介绍也多形成了“套路”——我们是一个餐饮集团 ， 旗下有多个品牌 ， 这只是其中的一个项目 ， 全国门店共计近千家……
◎ 加盟广告无孔不入
4、海外加盟热浪滚滚：新、老品牌把炮火对准海外
进入2023年 ， 中国连锁餐饮品牌加速出海的步伐明显加快 。
11月 ， 张亮麻辣烫宣布进攻东南亚市?。 ?2月 ， 探鱼官宣放开全球加盟 ， 目前已经在澳大利亚、新加坡、马来西亚等海外国家开设了加盟门店；火锅品牌诸如刘一手、小龙坎、朱光玉、吼堂等 ， 也都纷纷把炮火对准海外 。
下沉开小店、更细分、关注直营...
火锅加盟的5个进阶
通过火锅餐见的市场观察 ， 和对火锅从业者的采访 ， 火锅餐见嗅到2024年 ， 火锅行业加盟正经历5个进阶 。
1、在下沉城市开小店
当县城餐饮包围北上广 ， 头部大牌早已转战下沉市场 ， 双方交叉而行 。 而近年一个明显趋势是 ， 大牌们纷纷缩小店型以其更迅速地占领下沉市场 。
后火锅、阿光正传重庆地摊火锅等纷纷提到“开小店“、“做下沉”的战略想法 ， 其中 ， 后火锅的杭州新店型即将亮相 ， 主攻下沉市场 。 阿光正传重庆地摊火锅也在2023年摸索了两个社区微店模型， 一个是120平 ， 一个是90平 ， 准备今年发力推广 。
采访中 ， 刘一手集团总裁尹伊说 ， 今年针对投资回报周期的优化做了比较大的决心 ， 他们将单店投资额通过科学的举措降低20% 。
此外 ， 过去半年多时间 ， 海伦司的嗨啤合伙人门店已涉及云南丽江、四川广安、福建泉州等城市 ， 总的来看 ， 新开的门店绝大部分都分布于下沉市场 。
小店模型已被推崇多年 ， 无疑模式轻、投资小、管理难度低、回报快是加盟商入局的重要吸引点 ， 同样对品牌来说 ， 是能够快速走出规模效应的有力抓手 。
2、更加细分的加盟模式
消费市场在细分 ， 投资需求在细分 ， 加盟模式也在细分 。
尹伊告诉火锅餐见 ， 他们目前具体的投资模型分为：标准店、简版店、改造店 ， 其目的在于灵活匹配市场 。 并在两年前就已经开始布局高性价比火锅品牌刘口水耙牛肉火锅 ， 在定位上专注于年轻群体 ， 满足当下投资需求 。
◎ 刘一手副牌
天津黑马品牌-锅佳佳转转锅 ， 也针对不同情况的加盟商客群 ， 制定了自营加盟和托管加盟两种方案 。
据了解 ， 瑞幸咖啡目前已推出“带店加盟”“新合伙人加盟”“定向点位加盟”三种加盟模式 。
“定向点位”作为最新推出的加盟形式 ， 意味着在未来会更多将门店延伸至如学校、医院、景点等以往难以进入的区域 。
3、对加盟商的审核条件越来越严
好的口岸 ， 随便开一家火锅店 ， 动辄就要大几百万 ， 为了确保创业者确实有足够的资金实力开店 ， 很多品牌在筛选加盟商时 ， 明确表明要“验资”、“查身家” 。
公开资料显示 ， 喜茶要求创业者要有100万元以上资金或可变现资产储备；乐凯撒要求验资100万元；瑞幸咖啡验资标准为150万元；专做西北面的大师兄 ， 带店加盟要求自有现金250万元......
此外 ， 每个品牌都有自己的一套“申验标准” ， 比如 ， 来自重庆的四间火锅规定了几个“不加盟”：一线新一线城市不加盟 ， 川渝不加盟 ， 不亲力亲为管理不加盟 ， 没有营销认知的不加盟 ， 超过15张桌子不加盟 。
◎ 四间火锅 某社区店
锅佳佳转转锅在筛选加盟商的时候 ， 也主要会考虑以下几个方面：是否有餐饮行业从业经历？加盟商老板自己是否参与经营？运营能力如何？参与经营的合伙人不能超过两个人等 。
没有从业经历又不参与经营且又不愿意走托管合作的加盟商 ， 基本都给劝退了 。
因此 ， 有媒体断言 ， 2024年 ， 必将掀起一场抢夺加盟商的血雨腥风 ， 那些符合条件的加盟商 ， 恐怕要不够用了 。
4、加盟商更看重直营店盈利能力
【300万一店难求？超15桌不放店？2024火锅加盟变天了】
火锅餐见嗅到 ， 在一部分品牌从直营转加盟的空挡 ， 也有品牌悄悄按住加盟节奏 ， 开始专注直营 。 聊天中 ， 四间火锅创始人春哥透露 ， 今年公司计划在川渝外开10家直营店 ， 未来会重点转向直营模式 。
火锅竞争惨烈 ， 对门店经营者能力要求越来越高 ， 成功率越来越低 ， 由于目标不一致 ， 加盟商很难按照总部模式坚定执行 。
如果要做长久品牌 ， 还是要以直营为主 ， 或者说加盟商投资 ， 总部托管 。
5、投资愈发理性 ， 专业运营力品牌的春天来了
随着2023创业难民潮的褪去 ， 2024年餐饮加盟行业乃至整个餐饮行业都变得更加理性 。
锅佳佳转转锅创始人张权威说 ， 现如今自媒体的兴起 ， 信息渠道的畅通 ， 大家对餐饮行业的认知差也越来越小 ， 这也让那些浑水摸鱼的快招公司越来越难生存 ， 同时也倒逼品牌方的专业运营能力、供应链管理能力和服务能力也要不断提升 ， 才有可能被加盟商“选中”！
◎ 锅佳佳 年轻时尚
春哥也代表了很多餐饮老板的心声 ， “火锅加盟市场会越来越趋于理性 ， 加盟商会更加关注总部直营店的盈利能力 ， 及总部的综合能力(运营能力、产品研发能力、流量获客能力) ， 最后就是门店的存活率” 。
“今年我们的主题就是深挖运营， 利用数字化提高效率” ， 阿光正传在经历高速奔跑后 ， 也逐渐尖刀向内 。
在理性投资的主旋律下 ， 投资人决策点会从以往的网红经济转向品牌的运营专业度和口碑 ， 所以 ， 2024将会是有专业运营力品牌的春天 。
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