文章插图
1、用料：新鲜乳鸽320克、4人份生姜10克 、食盐2克 、五香粉少许 、白胡椒粉少许 、生抽35克 、白醋250克 、大红浙醋25克 、麦芽糖15克 、红米酒10克 、小苏打1克 。
2、食材准备，乳鸽放入清水里浸泡出血水，可以依实际情况换2、3次浸泡的水 。
3、乳鸽浸泡时，处理生姜，生姜清洗、切薄片，备用 。
4、乳鸽内外仔细清洗干净，把喉管扯掉 ， 脚趾剪掉，毛茬拔干净，用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净 。
5、食盐均匀抹在乳鸽的内外 ， 再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一层即可 。
6、取1、2片姜片塞进鸽子肚里，剩余的垫在底部，倒入生抽，同样抹均匀，盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上 。
7、腌制完成，先烧一锅清水，深锅里倒入大半锅清水，可以没过乳鸽的水量 。
8、腌制完成的乳鸽从冷藏室取出，用厨房纸巾吸干多余水分 。
9、用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处 。
10、水完全沸腾后，把乳鸽放入开水中 ， 快速烫3、4秒，提起钩子把乳鸽从开水中提起 。
11、烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面，把多余水分吸干净，弯钩子不用去掉，晾皮时还有用 。
12、乳鸽吹干外皮时，准备脆皮水，白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化 。
13、乳鸽皮表面水分吹干后，把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈，让皮均匀沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上，翅膀底下、鸽子腿部也要浇上 。
14、把弯钩挂在阴凉通风处，风干乳鸽表面，用了风扇对着吹，晾干大概2小时 ， 也可以冷藏室不盖住晾干表皮 。
15、预热烤箱，180度 ， 上下火，大温幅，热风 ， 时间设定30分钟，可以依实际情况调整；用烤箱的转叉把乳鸽叉好，固定 ， 乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下 。
【炭烤乳鸽的做法大全 炭烤乳鸽的做法和配方】16、把乳鸽送入烤箱，卡在转叉位置，烘烤大约18-20分钟时，把锡纸撤掉，继续烘烤10-12分钟 ， 烘烤完成及上色满意即可取出 。
推荐阅读
- 蛋小米的做法和配方 蛋小米鸟食制作方法
- 紫甘蓝如何拌 紫甘蓝拌粉丝的做法窍门
- 炒鸡肉的家常做法窍门 炒鸡肉的家常做法窍门视频
- 云南荞三香配方和制作 云南荞三香的做法和配方
- 家庭牛排的简易做法窍门视频 家庭牛排的简易做法窍门
- 香椿辣椒酱的制作方法窍门 香椿辣椒酱怎样做
- 烤八爪鱼的做法和配方窍门 烤八爪鱼的做法和配方
- 把肉做的软烂的小窍门 把肉做的软烂的小窍门有哪些
- 芒果的各种美食做法 芒果的一百种做法
- 正宗荠菜圆子的配方 江西荠菜圆子怎么做好吃窍门