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品一口美酒 ， 尝一碟精致小菜 ， 这便是品酒时的绝妙搭配 。 酒 ， 虽好 ， 但若无佳肴相伴 ， 总会让人感到胃中空虚 ， 少了些许滋味 。
回首上世纪八九十年代 ， 随着国家经济的蓬勃发展 ， 人们的饮食文化也悄然发生了变化 。 在那时 ， 一些菜肴因其独特的口感和风味 ， 在聚会时成为了佐酒的首选 ， 成为了那个时代的经典 。 然而 ， 时光如梭 ， 转眼间我们已身处物资丰富的二十一世纪 。 在这个多元化的美食时代 ， 这些经典的下酒菜似乎面临着激烈的竞争 。
那么 ， 究竟哪些菜肴堪称下酒的经典之作？它们又能否在时间的洪流中保持其独特魅力 ， 继续为人们带来美味与享受呢？
油炸花生米
1.准备一盘花生米 。
2.凉锅凉油 ， 放入花生米 ， 开小火慢慢炸 ， 锅中开始冒泡后开始翻炒 ， 炸至花生皮即将爆开就关火 。
3.然后让花生米在余温下继续炸1分钟捞出 。
4.待花生米晾凉后再撒上食用盐 ， 拌匀即可 。
凉拌猪耳朵
1.猪耳朵清洗干净 ， 然后放入锅中 ， 加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶 ， 再加入没过猪耳朵的清水 ， 2大勺料酒 ， 大火煮开后转中火煮三十分钟左右 ， 用筷子能戳穿猪耳朵 ， 就可以了 。 煮的过程中记得要翻面 。
2.芹菜洗净切成细一点的丝；红椒切丝 。
3.煮好的猪耳朵放入冰水中过凉 ， 然后切细条 。
4.重新起锅烧水 ， 水开后加入一点点食用油 ， 下入切好的芹菜段 ， 几秒钟就可以捞上来了 。
5.再重新起锅 ， 放入少许油 ， 油热下入生姜、大蒜、葱白段 ， 爆香 ， 接着加入一勺豆豉酱和干辣椒段 ， 小火炒香 。
6.炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内 ， 然后加入半勺生抽、蚝油、少许糖、 辣椒油、麻油、蒸鱼鼓油、少许盐、鸡精、葱段 ， 搅拌均匀 ， 即可 。
凉拌黄瓜
1.黄瓜洗净 ， 用厨房纸擦干水份 。 然后切去头尾 ， 切成小条 。
2.撒入一茶匙盐 ， 拌匀后腌制30分钟 。
3.干辣椒切段 ， 姜切丝 ， 葱切段 ， 蒜切片 。
4.空碗中倒入醋 ， 生抽 ， 蚝油 ， 味极鲜 ， 糖 ， 鸡精 ， 搅拌均匀 。
5.锅中倒入适量油 ， 油热后转小火 ， 倒入葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 炒出香味关火 。 接着倒入调好的料汁拌匀 。
6.将腌好的黄瓜条控水 ， 倒入锅中拌匀即可摆盘 。
猪油渣
1.猪板油切块 。
2.锅中加水 ， 倒入猪板油 ， 煮开后撇去浮沫 。
3.加入姜片去腥 ， 小火熬制 ， 慢慢出油 。
4.猪油渣变成金色捞出来 。
5.撒上盐 ， 拌匀即可 。
拌皮蛋
1.皮蛋去壳切块放入盘中 ， 摆成一圈 。
2.黄瓜用削皮刀削长条 ， 卷起来 ， 中间摆一圈 。
3.放蒜末和小米辣碎 ， 淋上热油 。
4.加入两勺生抽、一勺醋 ， 即可 。
猪头肉
1.黄瓜洗净擦丝；猪头肉切薄片 ， 放入大碗中 。
【那些年“最火”的下酒菜，如今却遭到冷落，你吃过哪几种？】2.把黄瓜丝倒入猪头肉中 ， 加入酱油、香菜末、熟芝麻、辣椒油、盐、香油 。
3.抓拌均匀 ， 即可摆盘 。
喜欢的朋友可以收藏起来 ， 有空给家人做一下 。 如果喜欢这几道下酒菜 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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