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【八爪鱼的墨汁能吃吗 八爪鱼怎么处理干净】1、八爪鱼的墨汁能吃 。
2、八爪鱼墨汁的主要成分为黑色素和蛋白多糖复合体，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒 。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳 。内核就是所谓的墨黑色素 。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合 。此外，还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质 。这种毒素对人作用不大 ， 且在烹饪过程基本变性，对人无害 。
3、八爪鱼的墨汁中还有丰富的矿物营养，比如钙、镁、钾、铁、锌、锶等，此外墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用 。在国外不少餐厅还以添加墨汁加工制成的面包、凉粉等食品 。
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