文章插图
食材：
甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40 。
萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05 。
发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7 。
制作过程：
除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质 ， 并用清水反复冲洗干净 。
浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可 。
磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗 ， 开机把湿米磨成湿米粉 。
揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀 。
配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整 。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂 。
汽蒸
【米糕的做法松软又好吃 米糕的做法】发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。
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