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临近新年 ， 也快过年了 。 提到名气最大的传统年节食物 ， 一定少不了饺子 。 逢年过节 ， 一盘饺子端上桌 ， 吃的不光是饺子鲜美的口感 ， 更是对新一年的祝福和期待 。 作为一名南方人 ， 在煮饺子这事上 ， 我着实踩了不少坑 ， 才发现 ， 原来煮饺子也是有诀窍的 。
同样的饺子 ， 煮的方式不一样 ， 出来的口感会差很多 。 假如现在给你一盘速冻水饺 ， 你下锅后 ， 会马上“盖上盖煮” ， 还是“不盖盖煮”呢？如果你有亲身实践过 ， 就会发现 ， 煮出来的饺子口感不一样 。
下面 ， 我就和大家分享下 ， 我在煮饺子方面的心得体会 ， 你们觉得有道理吗？
煮饺子的精髓：先煮皮 ， 再煮馅
要想煮出一锅好吃的饺子 ， 必须做到2点：第一要煮熟 ， 连皮带馅都是熟的；第二不能煮破皮 ， 不然就煮成一锅混浊的面皮汤了 。
既要煮熟 ， 又不能煮过头导致饺子破皮了 ， 关于这个难题 ， 我也是研究了好久 ， 才从邻居家一位北方奶奶那学会了精髓 ， “先煮皮 ， 再煮馅” 。
原因是 ， 煮饺子的时候 ， 要先将最外层的饺子皮煮熟了 ， 才能将热量完全传递到里面的饺子馅 ， 让饺子馅更快煮熟 ， 不然会煮出一锅半生不熟的水饺 。
煮饺子的8字口诀：盖盖煮皮 ， 开盖煮馅
在“先煮皮 ， 再煮馅”这一基础上 ， 北方奶奶还教会了我一个煮饺子的实操步骤 ， “盖盖煮皮 ， 开盖煮馅” 。
好吃的饺子 ， 都是皮薄馅多的 ， 当锅内水沸腾的时候 ， 盖上锅盖煮 ， 饺子皮很快就煮熟了 。 如果先开锅盖煮 ， 热量会散发出去 ， 导致饺子煮熟的时间变慢 ， 饺子皮还容易煮坨掉 。
“盖盖煮皮”的过程中 ， 等饺子煮到浮出水面的时候 ， 我们要将锅盖打开 ， 这时候就到了“开盖煮馅”的阶段了 。 如果始终盖着盖子 ， 饺子容易煮烂掉 ， 影响到口感 。
煮饺子馅的关键诀窍：滚三滚
在实践煮饺子的过程中 ， 我有问过北方奶奶 ， “开盖煮馅具体要煮多长时间”？北方奶奶说 ， 不需要去计算时间 ， 记住“滚三滚”就行 。
具体方法是：饺子下锅后 ， 先盖上盖煮 ， 煮到饺子浮出水面后 ， 打开锅盖 ， 倒入一碗凉水 ， 等水煮沸后 ， 再倒一碗凉水 ， 重复这个步骤 ， 如此3次 ， 也就是水沸腾翻滚3遍 ， 饺子就煮熟了 。
加凉水的目的 ， 是为了降温 ， 避免饺子皮长时间处在高温的状态下 ， 出现破皮的情况 。 这样在整个煮饺子的过程中 ， 热量就比较均匀 ， 可以很好地传递给饺子馅 ， 很快就能煮熟了 。
最后 ， 我来跟大家总结下整个煮水饺的过程：
1、先烧一锅水 ， 水开后下饺子 ， 轻轻搅拌几下 ， 盖上锅盖 ， 等饺子煮至浮出水面后 ， 将锅盖打开；
2、往锅中倒入1碗凉水 ， 等水再次烧开后 ， 继续加1碗凉水 ， 重复这个步骤至水反复烧开3次；
3、这时候 ， 无论你是煮素馅饺子还是肉馅饺子 ， 都能确保饺子煮熟了 ， 关火捞出来享用即可 。
以上就是我和大家分享的煮饺子诀窍 ， 牢记3段口诀 ， “先煮皮 ， 再煮馅”、“盖盖煮皮 ， 开盖煮馅”、“滚三滚” 。 同样煮饺子 ， “盖上盖煮”和“不盖盖煮”差别大 ， 一定要先“盖上盖煮” ， 再“不盖盖煮” ， 这样煮出来的饺子 ， 汤清味美 ， 完整不破皮 。
你还有哪些煮饺子诀窍？欢迎分享！
【饺子|煮水饺，“盖上盖煮”和“不盖盖煮”差别大，难怪饺子口感不一样】用大白话聊美食 ， 我是懒喵 ， 喜欢美食的朋友 ， 可以随手点个关注噢~
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