2、倒入腌好的肉片抓拌均匀 ， 裹上一层粉浆 。 锅里倒入适量油烧热 ， 五成热时把肉片一片片下锅 ， 小火炸至颜色金黄 。 把油温升高至七成热 ， 倒入肉片复炸一会儿 ， 颜色焦黄后捞出沥油 ， 即可出锅 。
排骨——红烧排骨
准备排骨、八角、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油 。
1、排骨剁成块 ， 冷水下锅加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 捞出冲洗干净 。 锅里加油烧热 ， 放入排骨块 ， 小火煎至颜色金黄 ， 放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香 。
2、加入适量料酒、生抽、老抽翻炒上色 ， 倒入开水没过排骨 ， 小火炖20分钟 ， 炖熟后加入适量食盐、鸡精 ， 转大火收汁 ， 汤汁浓郁后即可出锅 。
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