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苦瓜茶茶具有杀菌和抗病毒的作用茶是人们生活中极为普遍的一种饮品 。 除了具有许多可以预防人体疾病的作用 ， 甚至具有一定疗效外 ， 茶还具有杀菌、抗病毒的功效 。 早在1000多年前的唐、宋年间 ， 我国的医书上就有许多茶叶可以杀菌、止痢的记载 。 在早期的医书中有许多关于用复方配成的治疗痢疾和霍乱的方剂 。 本文对茶叶的杀菌和抗病毒效果和机理作一简单介绍 。
一、病原菌的作用
茶叶对微生物(包括真菌、细菌和酵母)具有广谱杀菌和抗菌作用 。 过去 ， 已经有很多关于食品中一些有害细菌的杀菌抑菌作用的报道 。 事实证明 ， 茶叶中的儿茶素对多种有害细菌[包括金黄色葡萄球菌、chotea弧菌、黄色弧菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌、嗜水气单胞菌亚种]都是有害的 。 嗜水气单胞菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌等 。 ]有杀菌抑菌作用 ， 茶叶的杀菌抑菌作用比咖啡强 。 茶多酚对食品中常见细菌有明显的抑制作用 。 一般茶多酚质量分数在1%以下能有效抑制细菌生长 ， 最低抑菌浓度(MIC)一般为0.8% ~ 1.0% 。 不同的茶对不同的细菌有不同的抑制作用 ， 如金黄色葡萄球菌和红茶和普洱茶对它的抑制作用比绿茶强 ， 对霍乱弧菌则是绿茶的抑制效果优于红茶和普洱茶 ， 但对小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica)则普洱茶的抑制作用比绿茶、红茶强 ， 正是一方面由于茶具有改善肠道细菌结构、促进有益细菌生长的作用 ， 另一方而茶对许多肠道有害细菌具有杀菌和生长抑制作用 ， 因此许多国家都以饮茶预防和治疗肠道疾病 。 据医学界科学家测定结果表明 ， 茶叶煎汁对抑制痢疾菌的效果和黄连不相上下 ， 远较盐酸小蘖碱强 。 前苏联在临床上广泛采用绿茶浓缩液治疗肠道痢疾 ， 在服用后2~3灭痢疾菌即被明显抑制 ， 在510天内病症可完全治愈 ， 半年后再进行检查 ， 发现仍呈阴性反应 。 表1是茶多酚和几种主要儿条素对一些食物中的有害细菌和乳酸菌、双歧杆菌等有益细菌的最小发育抑制浓度 。 由表中可见 ， 茶多酚和主要儿茶素对有半发酵茶益细菌的最小抑制浓度是对有害细菌最小抑制浓度的25倍 。 .
在茶饮料生产过程中 ， 保证肉毒杆菌孢子不被污染是非常重要的 。 肉毒杆菌孢子在萌发时产生毒素 ， 形成无性孢子 ， 只有几微克就能致人于死地 。 肉毒杆菌孢子非常耐热 。 虽然能在121下杀死肉毒杆菌孢子4分钟 ， 但会严重影响饮料质量和复吸 。 然而 ， 茶饮料中的茶多酚对肉毒杆菌孢子有很强的杀菌作用 ， 即使不加热也是如此 。 根据实验结果 ， 心电图、EGCG、茶黄素、茶黄素的单没食子酸酯和二没食子酸酯对肉毒杆菌孢子有很强的杀菌活性 。 最低抑菌浓度均在150 ~ 200 g/g范围内 ， 茶黄素没食子酸酯(TF 3)活性最强 ， 最低抑菌浓度为100 g/g/g
很多研究发现 ， 喝茶可以降低肠道传染病的可能性 ， 但其机制主要是直接杀菌茶叶中的活性成分 ， 还是通过提高人体的抵抗力或免疫力？根据日本的研究 ， 主要是后者的作用 ， 也证明了茶叶提取物如果和抗生素一起使用 ， 茶叶中的活性成分也能在抗生素中起到协同作用 。 2001年 ， 一位日本科学家在一个小鼠模型中同时使用绿茶提取物和抗生素icvl沙星 ， 以防止肠出血性大肠杆菌0157引起的感染 。 结果表明 ， 小鼠抗感染能力明显提高 。 英国的Taylor在一项对耐甲氧西林抗生素的金黄色葡萄球菌的研究中发现 ， 没食子儿茶素可以显著降低抗生素列表的最低抑制浓度 ， 因此他提出将没食子儿茶素与廉价的-内酰胺类抗生素一起使用 ， 以解决金黄色葡萄球菌对甲氧西林抗生素耐药的问题 。 本刊2009年第7期第《饮茶与人体免疫》篇文章介绍了茶叶产生肠道细菌的情况 。 茶可以减少肠道有害菌的种群 ， 增加肠道有益菌的数量 ， 构成人体的肠道免疫力 。
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