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1、做法一 。主料：里脊肉丝半斤 。辅料：盐1克，糖15克，醋5克 ， 水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜 ， 蒜 。做法：取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋 ， 生粉及酱油调匀备用；其它食材切丝或切末；里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；抓至发粘腌制10分钟；锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；锅中留底油爆香蒜末及姜末 ， 接着加入豆瓣酱适量炒香；依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；倒入鱼香汁翻匀即可出锅 。
2、做法二 。主料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g 。辅料：豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量 。做法：胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用 。瘦肉洗净切丝 ， 并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟 。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末 。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁 。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了 。把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用 。原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油 。下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀 。最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀 。
【鱼香肉丝的家常做法大全视频教程 鱼香肉丝的家常做法大全】3、做法三 。主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根 。辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 。做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀 。葱姜蒜洗净切丝备用 。木耳和胡萝卜切丝备用 。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末 ， 待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 ， 急炒几下即可 。
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