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【黄焖鸡米饭|孩子痴迷的黄焖鸡米饭，家里也能做了】
上次带孩子在外面吃了份黄焖鸡米饭 ， 很好吃 ， 正好今天邻居大姐送我几个大鸡腿 ， 我做一道家常版的黄焖鸡吧 。
我们先准备两个大鸡腿 ， 一般黄焖鸡都选用鸡腿肉 ， 这样骨头少 ， 肉质更加的鲜嫩 。 先将鸡腿肉剁成小块 ， 剁好后放入碗中 ， 然后加入适量的清水 ， 把鸡肉清洗干净 ， 可以多清洗几遍 ， 把血水清洗干净 ， 隔漏勺里控水 。
下面做一些配菜 ， 也是做黄焖鸡必不可少的 。 一个新鲜的大土豆 ， 用削皮刀将土豆的外皮削掉 ， 然后从中间切开 ， 再给它切成滚刀块 ， 拿出四个洗干净的香菇 ， 已经把根蒂切掉了 ， 然后再改刀切成厚片 ， 香菇切厚一些 ， 口感更好 。 两个大的青椒 ， 先把根蒂切掉不要 ， 然后把辣椒对半划开 ， 再改刀切成菱形片 ， 把几个小一点的辣椒 ， 切成辣椒圈 ， 不喜欢吃辣的可以用红彩椒 。 切好一起放入盘中 ， 一小块的生姜切成生姜片 ， 一把大蒜切成片备用 。
接下来我们调个酱汁 ， 也是黄焖鸡最主要的几味调料 ， 碗中倒入一大勺的黄豆酱 ， 一勺的蚝油 ， 两勺生抽 ， 比例是1:1:2 ， 然后充分的搅和一下 ， 下面我们将鸡肉放入锅中 ， 加入适量的冷水 ， 没过鸡块就可以了 ， 再放入几片姜 ， 倒入适量的料酒去腥 。 鸡肉冷水下锅 ， 在煮的过程中 ， 鸡肉中的血水就出来了 ， 表面的白色浮沫就是血水凝固而成的状态 ， 这也是腥味的来源 。 然后将白色浮沫撇出来不要 。 撇干净后再继续煮两分钟 。 时间差不多了 ， 我们将鸡肉给它捞出来 ， 放入温水里面 ， 这里一定要用温水 ， 如果是冷水的话 ， 滚烫的鸡块遇到冷水后就会变柴变硬 。 用手把鸡肉表面的浮沫洗干净 ， 然后再控水捞出 。
重新起锅 ， 倒入一点油 ， 等到油温热的时候 ， 碗里面放入一把冰糖 ， 我们来炒一个糖色 ， 小火将冰糖炒至融化 。 炒糖色的过程一定要用小火 ， 而且要不停地翻炒 ， 让冰糖受热均匀 ， 炒至变成枣红色 。 大泡变小泡的时候 ， 我们将鸡肉加进来 ， 快速翻炒均匀 ， 把鸡块裹上糖色 ， 这个时候就非常漂亮了 。 然后我们放入姜蒜继续煸炒 ， 炒出香味后加入调好的酱汁 ， 中火继续翻炒 ， 炒出酱香味 。 接着再倒入适量的开水 ， 没过鸡肉就行 ， 大火烧开 ， 然后加入一勺食盐 ， 入一下底味 ， 再盖上盖子转小火焖个两分钟 。 时间差不多了 ， 我们将土豆和香菇倒进来 ， 翻炒一下 ， 继续焖十分钟 。 时间到了 ， 我们打开锅盖 ， 哇 ， 实在是太香了 。 我们再把青红辣椒倒里面 ， 加入适量的食盐 ， 一勺的鸡精 ， 这个时候的鸡肉颜色就已经非常漂亮了 ， 肉质红亮 ， 非常有食欲 。 最后倒入一点生粉水 ， 勾一下薄芡 ， 我们把汤汁收一下就可以出锅了 。 这样做的黄焖鸡香气扑鼻 ， 吃起来口感鲜嫩 ， 特别的入味也不油腻 ， 酱香浓郁 ， 色泽红亮 ， 土豆稀煮的汤汁软烂又入味 ， 最后连汤汁都可以拌米饭吃 ， 真的是超级下饭 。 这样做出来的黄焖鸡滑嫩入味 ， 汤鲜味美 ， 是不是比饭店里的还要好吃呢！
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