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【猪蹄|家里来客人做上这样一盘炖猪蹄，都会夸你是大厨】
朋友们你的家人是不是经常吐槽你炖出来的猪蹄就像橡皮筋一样 ， 咬一口弹回来 ， 然后是直接嚼不烂 。 今天就给大家分享一个炖猪蹄的方法 ， 炖出来猪蹄软烂入味 ， 满的都是胶原蛋白 ， 吃起来软烂又入味 。
今天买了两斤猪蹄 ， 我们在选择猪蹄的时候尽量选择猪前蹄 ， 前蹄的筋比较多 ， 吃起来又好吃 。 我们的这个猪蹄已经让老板处理过了 ， 特别的干净 ， 上面一点毛都没有了 。 我们只要拿回来放进大盆中 ， 然后加入一碗面粉 ， 再加入一碗清水 ， 下手给它抓一下 ， 抓均匀 ， 面粉非常的粘稠 ， 它的吸附性特别的好 。， 这样清洗的猪蹄就会特别的干净 ， 然后再连同盆一起给他放到水池中 ， 我们在开流动的清水 ， 把猪蹄再给它清洗一下 。 把里面的面粉清洗出来 ， 然后再把猪蹄给它捞出来 ， 准备一个菜篮子 ， 放进菜篮子中控水备用 。
准备一口锅 ， 锅中加入清水 ， 水的量多一点点 ， 开大火烧 ， 水开以后把猪蹄倒进锅中 ， 再放入两颗小葱 ， 再来几片生姜 ， 大家记住 ， 我们不管是做猪蹄还是红烧肉的时候 ， 最好是放入一点点三搂子 ， 这样做出来的会更加的好吃 。 然后开大火烧 ， 把猪蹄给它焯下水 。 煮个两分钟 ， 就会出现很多的浮沫 ， 我们把这个浮沫给它撇干净 ， 接着再用大火煮 ， 再煮个五分钟左右 ， 把猪蹄里面的血水充分的给焯出来 ， 捞出放清水里清洗掉表面的浮沫 ， 然后捞出来备用 。 另外再准备一个碗 ， 在碗中放入适量的黄豆 ， 大家记住我们在炖猪蹄的时候 。 放一点黄豆 ， 这样做出来的猪蹄会更加的好吃 ， 清爽又解腻 ， 加入清水 ， 把黄豆给它泡发一下 。 准备一根大葱 ， 给它切成葱段 。 一块去了皮的生姜 ， 切成片 ， 两片香叶 ， 三颗八角 ， 一颗炒股 ， 在准备一段桂皮 ， 桂皮不要太多 ， 再来一片白芷 ， 再来适量的山楂片 ， 山楂片能够起到软化肉质的作用 。 再准备几颗干辣椒备用 。
准备一口锅 ， 把锅烧热 ， 烧热冒烟 ， 然后加入一勺底油 ， 我们用油把锅给划一下 ， 这样的话我们的锅就会越来越好用 。 热油倒出来 ， 锅中不用加油 ， 然后加入十颗冰糖 ， 也可以用白糖来炒 ， 先来炒一个糖色 ， 糖色是最好的上色的调料 ， 他没有什么添加 ， 吃多了以后对身体也没什么坏处 。 把冰糖炒化 ， 冰糖融化以后 ， 把猪蹄倒进锅中 ， 再开最小的火 ， 翻动均匀 ， 把猪蹄给它炒上色 ， 这个时候火不要太大 ， 太大的话很容易发苦 ， 慢慢的翻炒 。 再把葱段、姜片倒进来 ， 把准备好的大料全部倒进锅中 ， 再翻动均匀 ， 把大料还有葱的香味儿彻底的给它炒出来 ， 这个时候就可以开中火来翻炒了 ， 但是也不要心急 ， 慢慢的炒 ， 把香味儿彻底的炒出来 ， 然后再加入清水 ， 水的量多一点点 ， 一定要没过猪蹄 ， 然后再加入一勺生抽 ， 酱油 ， 老抽上色 。 然后用勺子搅动均匀 ， 再倒入适量的白胡椒粉去腥 ， 一汤匙的耗油 ， 再加入食盐 ， 盖上锅盖 ， 开大火烧 ， 大火烧开以后转中火慢慢的炖 ， 炖一个小时左右 ， 让猪蹄充分的软烂 ， 充分的入味 。 40分钟以后 ， 打开锅盖 ， 把锅中的大料全部给挑出来 ， 大料中的香味儿已经完全出来了 ， 不能再用了 ， 再炖的话就会发苦 。 把泡好的黄豆倒进来 ， 然后用勺子推动几下 。 然后再接着炖 ， 炖30分钟 ， 加入一勺五香粉 ， 鸡精 ， 味精 ， 然后用勺子推动均匀 ， 把调料给它推动化开 ， 这个时候我们就可以开大火收汁了 ， 一直把锅中的汤汁给收干 ， 关火 。
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