文章插图
1、配方：光鸭50千克 ， 食盐1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量 。
【安徽板鸭的制作方法和配方 板鸭的制作方法和配方】2、工艺：将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分，剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体 ， 放入腌缸内 。锅内放适量水，加入剩余食盐及其余辅料烧开，冷却后倒入盛光鸭的腌缸内，上面压以重物，使鸭体浸泡在卤液中 。浸泡3～4天后捞出鸭体，沥去汁液，再用细绳拴住鸭头 ， 挂在通风处吹干 ， 也可入烘房用60℃左右温度烤至半干 。最后入熏炉熏烤30～60分钟即为成品 。
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