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生活百科薄脆


薄脆的图片 薄脆简介

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【薄脆的图片 薄脆简介】
薄脆北京地区著名的汉族传统小吃之一 。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口 。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆 。
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎 ， 脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品 。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺 ， 在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了 。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语 。
常见的特色薄脆种类有：长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆 。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料 ， 是人们非常喜爱的小吃 。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰 。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等 。
关于薄脆饼的制食法，明清烹饪古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中均有记载 。其传统制法是：“蒸面每斤入糖四两 ， 油五两，加水和，擀开，半指厚，取圆(即圆形面片)粘芝麻入炉 。”《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了 。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语 。现今湖北应城市制作的“圆甜薄脆”，产品更加精美 。北京、济南也有售，是为炸制者 。

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