文章插图
1、材料：猪肥瘦肉、南荠、酱油、清汤、湿淀粉、大葱白、花椒油、水发玉兰片、精盐、绍酒、鸡蛋清、葱姜末、姜片 。
2、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的?。荒宪髌?，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段 。
3、碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克 ， 绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子 。
4、将鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用 。
5、炒勺放中火上，加白油烧至五成热 ， 将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出 。
6、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片 。
【肉圆的做法怎么做好吃 肉圆的做法和步骤】7、在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要 ， 把丸子捞至汤盘内 。
8、炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀 ， 浇在丸子上即可 。
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