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【调料|无论炖啥肉，记得多加这“3味”调料，肉越炖越香，越炖越烂乎】
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无论炖啥肉 ， 记得多加这“3味”调料 ， 肉越炖越香 ， 越炖越烂乎
冬天天气太冷了 ， 需要充足的热量来维持温暖 ， 很适合吃炖肉 。 炖一锅热腾腾、烂乎乎的肉 ， 围着炉子吃 ， 吃起来软烂又入味 ， 还特别暖和 。 炖肉的方法很简单 ， 但有些人炖的肉不好吃 ， 口感很柴 ， 而且味道也不香 。 到底是怎么回事呢？
大多数人都认为 ， 炖肉的调料越多越香 ， 这是错误的 。 调料多了会盖住肉味 ， 还会让肉发柴 ， 反而变难吃了 。 今天给大家分享一下炖肉的技巧 ， 不管炖什么肉 ， 只要多加3样料 ， 保证肉越炖越香 ， 越炖越烂乎 ， 特别好吃 。
炖肉时 ， 有3种调料一定要放 ， 去腥又增香 ， 越炖越香 ， 就是陈皮、良姜、山楂 。 这三种调料可以去除肉腥味 ， 而且能分解蛋白质和脂肪 ， 让肉快速炖烂 ， 越炖越烂乎 ， 没牙也咬得动 。
【红烧肉】
准备带皮五花肉、大葱、香葱、生姜、冰糖、蒜瓣、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶 。
1、五花肉洗干净 ， 炒锅不放油 ， 大火烧热 ， 把猪皮朝下放入 ， 用热锅把猪皮烙至颜色焦黄 ， 可以去除没有清理干净的猪毛 ， 还能去除猪肉的腥臊味 。
2、烙好的猪肉用钢丝球刷洗干净 ， 切成大块 。 起锅加水 ， 放入五花肉块 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 撇去煮出来的浮沫 ， 捞出肉块沥干水分备用 。
3、炒锅加油烧热 ， 放入五花肉块小火煎一会儿 ， 煎至颜色微微焦黄 ， 放入一把冰糖 ， 小火炒出糖色 ， 给肉块裹上棕红色；淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀 ， 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味 。
4、倒入适量开水没过肉块 ， 别忘了加入那3样 ， 就是陈皮、良姜、山楂 ， 翻炒均匀后小火炖40分钟 ， 肉块就烂乎了 。 转大火收汁 ， 加入适量食盐调味 ， 汤汁浓稠后即可出锅 。
【东坡肘子】
准备猪肘子、生姜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、陈皮、良姜、山楂 。
1、用灶火把猪肘子表面残留的猪毛烧掉 ， 这样猪皮更加紧实 ， 久煮不破 ， 洗干净备用 。 锅里加入清水 ， 放入猪肘子 ， 加入料酒、葱段、姜片 ， 大火煮5分钟 ， 撇掉浮沫后捞出冲洗干净 。
2、准备一口砂锅 ， 生姜切大片 ， 洋葱切原片 ， 铺在砂锅底部 ， 可以防止长时间炖煮而粘锅 。 肘子铺在姜片、洋葱上 ， 放入八角、桂皮、香叶、陈皮、良姜、山楂 。
3、淋入适量生抽、老抽、料酒 ， 放几颗冰糖 ， 倒入适量开水没过猪肘子 ， 大火烧开后转小火炖2个小时 ， 取出剔掉骨头 ， 放回汤汁中加盐调味 ， 大火收汁后即可关火 ， 肘子吃起来肥而不腻 ， 粑而不烂 ， 特别香 。
以后炖肉时 ， 一定要记得多加陈皮、良姜、山楂这3样香料 ， 保证肉炖得烂乎 ， 越炖越香 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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