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鲈鱼 ， 作为一种优质的食材 ， 早已被誉为海鲜中的瑰宝 。 其肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 备受食客喜爱 。 然而 ， 要想在市场上选购到口感鲜美的鲈鱼 ， 除了了解其口感和营养价值外 ， 挑选的小技巧也是不可忽视的 。
鲈鱼 ， 是一种身形修长的鱼类 ， 其肉质鲜美 ， 呈现出细腻、嫩滑的特点 ， 成为了不少人餐桌上的美味选择 。 此外 ， 鲈鱼肉含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质 ， 对于促进大脑发育、增强免疫力等方面都有着积极的作用 。 鲈鱼肉质的口感主要取决于其新鲜程度和烹饪方式 。 新鲜的鲈鱼肉质细嫩 ， 弹牙宜人 ， 而且不带腥味 。
一、挑选鲈鱼的小技巧
1. 观察鳞片和眼睛
新鲜的鲈鱼表面应该有光泽的鳞片 ， 鳞片之间没有缝隙 。 眼睛应该明亮而凸起 ， 避免选择眼睛混浊或凹陷的鱼 。
2. 嗅闻鱼体气味
健康的鲈鱼应该有清新的海水味 ， 不应该有腥臭味 。 如果鱼体散发出难闻的气味 ， 说明它可能已经不新鲜了 。
3. 检查鱼鳃的颜色
鳃的颜色是判断鲈鱼新鲜度的一个指标 ， 新鲜的鲈鱼鳃呈现出鲜红色 ， 而不新鲜的鱼鳃可能呈现暗淡的颜色 。
4. 挑选“肚子鼓”还是“肚子瘪”
买鲈鱼时 ， 要注意观察鱼的腹部 。 通常情况下 ， 选择“肚子瘪”、即腹部凹陷的鱼 ， 其肉质更为鲜嫩 ， 因为这样的鲈鱼一般都是野生养殖的 ， 所以肚子较小 。 相反 ， 选择“肚子鼓”、即腹部鼓胀的鲈鱼 ， 可能口感较差 ， 因为这样的鲈鱼一般都是人工养殖的 ， 不管是口感还是营养价值 ， 都要逊色于野生的鲈鱼 。
推荐食谱：清蒸鲈鱼
材料：新鲜鲈鱼、姜片、葱段、盐、料酒、蒸鱼豉油、干红辣椒、香菜、食用油 。
具体做法：
1. 将鲈鱼洗净 ， 去鳞、去内脏 ， 在鱼身上均匀划几刀 ， 以便更好入味 ， 将鲈鱼放入盆中 ， 在鱼的腹部和鱼身 ， 涂抹适量的盐和料酒 ， 撒上一些葱姜丝 ， 腌制30分钟 。
2. 将腌制好的鲈鱼盛在盘中 ， 锅中放水 ， 将鲈鱼放入蒸锅屉中 ， 开大火蒸15-20分钟 ， 将鲈鱼取出 ， 将蒸出来的汤汁倒掉 ， 将葱花和姜丝取下 ， 重新撒上适量的葱姜丝 ， 浇上蒸熟豉油 ， 撒上干红辣椒和香菜 ， 锅中烧热适量食用油 ， 浇在蒸好的鱼身上 ， 清蒸鲈鱼完成 ， 香气扑鼻 ， 鲜嫩可口 。
推荐食谱：红烧鲈鱼
材料：新鲜鲈鱼、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、白糖、食用油、盐、老抽 。
做法如下：
1. 将鲈鱼洗净 ， 处理干净 ， 按照上面蒸鱼的腌制做法 ， 将鲈鱼腌制20分钟 。
2. 热锅凉油 ， 将鲈鱼放入锅中 ， 两面煎至微黄 ， 然后换锅 ， 加入适量的食用油 ， 放入姜片、葱段、蒜瓣炸香 ， 加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖翻炒均匀 。
3. 放入煎好的鲈鱼 ， 延锅边加入少许清水 ， 加入适量的盐 ， 用中小火慢慢收汁 ， 不时翻动鱼块 ， 使其均匀入味 ， 待汤汁收浓 ， 撒上葱花 ， 即可出锅 。 这样制作的红烧鲈鱼 ， 鱼肉入味 ， 汤汁浓郁 ， 回味无穷 。
【鲈鱼|买鲈鱼，挑“肚子鼓”还是“肚子瘪”的？口感差别大，别再买错了】在挑选鲈鱼、烹饪美味的同时 ， 我们更应该珍惜这份对美食的热爱 ， 用心去品味食物背后的故事 。 希望您在家中制作这道美味的鲈鱼时 ， 能够感受到食物带给您的愉悦和满足 。
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