文章插图
1、食材：猪肉一斤、馄饨皮适量、小葱适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、花椒粉适量、鸡蛋适量、香醋适量、香油适量、芝麻适量、香菜适量 。
2、猪肉清洗干净，切小块后用绞肉机搅成肉糜，也可以直接剁成肉糜 。肉糜不要搅得太细，稍微粗一些更能吃出弹弹的口感 。猪肉尽量选择有肥有瘦的，这样调馅料时就不需要另外加油了 。
3、猪肉加了少许盐、1/4小瓷勺的老抽、半勺生抽、半勺蚝油、少许花椒粉、姜末、葱末调味 。这里就不要放料酒了，调馅料放料酒，包进去之后挥发不掉 ， 会有异味 。
4、所有调料都加好以后，用筷子沿着一个方向不停地搅拌，一直搅到肉糜出现白色的肉丝 。
5、买的现成的馄饨皮，放入馅料，然后卷两次 。每次卷之前在馄饨皮的两端沾点清水，这样更好粘合 。最后两端一上一下捏合在一起就可以了 。
6、馄饨包好后，锅内烧水，顺便调个汤汁 。大蒜切成蒜末，取小葱的葱叶，清洗干净后切成葱花 ， 全部放入碗中 。
7、热锅倒油，油烧热后加入少许芝麻炸出香味 。
8、把炸好的芝麻和油淋在葱花和蒜末上，激出香味 。然后加入1/4勺生抽、半勺香醋、少许香油 ， 搅拌均匀，料汁调好 。
9、水开后把馄饨下入锅内，轻轻地搅动几下防粘 ， 然后煮至馄饨飘到水面，再煮1分钟即可关火 。
10、用煮馄饨的汤把料汁冲开 ， 然后把馄饨捞入碗中 ， 这样一碗鲜香小馄饨就做好了 。
【馄饨的做法以及配料 馄饨的做法以及配料窍门】11、最后加一些香菜碎，搅拌均匀 。
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