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泥鳅是我国广泛分布的一种小型经济鱼类其肉质细嫩味道鲜美营养价值高含有丰富的蛋白质、酯类、钙、磷、铁及 Va、维生素B1、B2、尼克酸等营养成分 。 泥鳅不仅可做成美味佳肴 ， 而且还具有较高的药用价值 。
然而 ， 目前泥鳅的食用方法比较单一 ， 多数为鲜食而对泥鳅的深加工研究相对较少 。 泥鳅独特的形状使其具有开发即食休闲食品的优势本研究即以泥鳅为原料开发即食泥鳅产品 ， 为泥鳅的深加工发展提供技术参考 。
加工工艺流程泥鳅→预处理→脱腥→烘干→油炸→调味→装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品
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操作要点01、预处理将泥鳅剪去头部并去除内脏洗净 。
02、脱腥将泥鳅置于由食盐 3%料酒8%姜汁4%五香粉1%所配脱腥液中浸泡1.5 h脱腥 。 经此脱腥液后浸泡后的泥鳅腥味得到明显去除最终的产品即使冷食也感觉不到腥味 。
03、烘干将脱腥后的泥鳅于60℃烘干至水分含量为35%使鱼肉组织紧密 。
04、油炸将烘干的泥鳅肉投入油炸锅中180℃油炸2min炸制鱼肉呈均匀黄褐色 。
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05、调味将配好的调味料加入炸好的泥稣中混合均匀 。
06、装袋将再调味后的泥鳅冷却至室温装入蒸煮袋真空封口 。
07、杀菌将封口后的袋放入杀菌锅进行杀菌 。 杀菌参数121℃、30分钟 。
08、冷却将杀菌后的蒸煮袋取出并及时冷却 。
肉质酥软、无骨且营养丰富的即食泥鳅产品此产品具有良好的市场推广前景 。
【泥鳅|即食泥鳅加工工艺】来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
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