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1、姜切末备用，蒜切末备用，葱切葱花备用，切下鱼头鱼尾，鱼身剁成块备用，碗中加入淀粉 ， 倒入水 ， 搅拌均匀备用，鱼段中加入盐、料酒、淀粉水 ， 抓拌均匀 。
2、热锅加90克油，油温四成热，放入鱼段，翻炒至变色，倒出备用，锅中加入10克油，再加入豆豉酱、红泡椒酱、姜末、蒜末，炒香后加水，放入鱼头、鱼尾、鱼段，加入糖、花椒粉、生抽、醋，搅拌均匀，盖上锅盖小火慢煮10分钟 。
【花鲢鱼怎么做好吃 花鲢鱼怎么做好吃又简单家常的】3、待汤汁浓稠时，放鸡精 ， 搅拌均匀后出锅，盘底铺生菜 ， 浇上汤汁，最后撒上葱花即可，完成 。
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