|茶叶蛋，用红茶还是绿茶好？怪不得味道不好，茶叶没选对
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茶叶蛋
首先我们准备茶叶少许 ， 鸡蛋适量 ， 茶叶最好选用红茶 ， 因为红茶性温偏于温胃养胃 ， 而且红茶属于发酵茶 ， 煮出的茶叶蛋味道比较香甜 ， 而绿茶煮出的茶叶蛋会有淡淡的苦涩味 。
首先开始洗茶 ， 用85度左右的水温把茶叶洗一下 ， 在十秒钟之内把洗好的茶叶沥去水分备用 。 为啥要这么洗茶不是泡茶 ， 洗茶的目的是洗去茶叶中可能残留的灰尘等脏东西 ， 但茶叶在高温浸泡时洗香气和有益人体吸收的成分在短短的几秒钟内可能就会被激发出来 ， 所以此时一定要快速的接触洗茶的过程 ， 我们再把鸡蛋一个个清洗干净备用 。
开始烹饪首先我们向锅中加入水适量 ， 把鸡蛋凉水下锅开煮这样煮出的鸡蛋才会不破皮 ， 不碎裂 。 然后盖上锅盖 ， 中火开煮 ， 在锅中水开后再煮五分钟后 ， 把煮好的鸡蛋捞出冲凉 ， 自己拿个勺子一个个的敲过去 ， 据说这是一种特别解压的事 ， 把鸡蛋的蛋壳敲碎备用 。
我们把锅烧热 ， 锅烧热后加入少许油下入后姜片干煸 ， 煸出姜的香味后下入香葱烧扒拉一下 ， 下入八角两个 ， 姜叶两片 ， 干小米辣少许 。 这里注意在辣椒的选择上是最关键 。 用平常炒菜用来二荆条青椒的 ， 经高温煸炒后香味特别浓烈 ， 辣度也适中所以在日常生活中应用是最广泛的 ， 但是我们在调制卤水、炖汤、熬芝士 ， 一般选择用干的小米辣 ， 这种辣椒辣味比较突出 ， 后劲比较猛 ， 有一种特别浓厚的回味感 。
我们再加入花椒粒适量 ， 小茴香少许 ， 稍微煸炒一下 ， 加入水适量 ， 冰糖两克 ， 盐可以多一点 ， 我们再来点老抽上色 ， 生抽调味 ， 蚝油两汤匙 ， 胡椒粉四两 ， 五香粉少许 ，
敲好的鸡蛋放在铝锅里 ， 把味汁倒在铝锅里即可 ， 此时下入茶叶盖上锅盖开炖 ， 大约炖煮个半小时左右 ， 放心捞出 ， 再浸泡四小时以上即可 。
【|茶叶蛋，用红茶还是绿茶好？怪不得味道不好，茶叶没选对】如果你们按照这种步骤来操作 ， 并且能够明白其中的烹饪原理 ， 做出来的茶叶蛋绝对会好吃的 。
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