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花甲不要直接下锅就炒 ， 那样不仅有泥沙 ， 肉质还非常的老 ， 这样做出来的花甲鲜嫩多汁 ， 入味无沙 ， 非常好吃 。
首先准备好花 ， 将花甲装入大盆里面 ， 加入一勺食盐 ， 再来少许的香油 ， 清水要多加一点 ， 水分超过花甲 ， 用手将食盐搅拌均匀 ， 让花甲在淡盐水中浸泡一个小时以上 ， 加入了香油 ， 使水面形成油膜 ， 这样能阻隔空气 。
准备大蒜剁成蒜末 ， 准备去皮的生姜剁成姜末 ， 剁好之后和蒜末放一起 ， 喜欢吃辣的朋友 ， 准备几个小米辣 ， 将辣椒蒂给它切掉 ， 然后改刀将它切成小圈 ， 切好后和姜蒜末放一起 ， 再准备两三根小香葱切成小段 ， 切好之后另外装入碗中 ， 泡好的花甲用双手搓洗一下 ， 然后先捞起来 ， 再次用清水给它搓洗一到两遍 ， 将花甲的外壳给它搓洗干净 ， 洗净之后捞起来 ， 将水分甩干 ， 再装入漏篮中将水分滤干 。
锅里面不需要加油 ， 将花甲倒进来加入几片生姜 ， 再来一个葱节少许的料酒盖上锅盖 ， 用大火给它焖三分钟左右 ， 使花甲能够开口这样焖出来的花甲肉制才会更鲜嫩 ， 吃起来一点都不老 ， 这可是花甲肉质鲜嫩的小技巧 ， 关火之后将葱姜给夹出来 ， 用漏勺把花甲捞起来 ， 将汤汁给它过滤出来花甲先装入漏篮中过滤出来的花甲原汤很是鲜美 ， 千万不要倒掉了 。
【花甲|花甲切记千万别焯水，海边人教你正确做法，花甲鲜嫩又多汁】
接下来准备小碗加入两小勺的生抽 ， 来一点老抽调颜色 ， 多放一点蚝油和白糖 ， 少许鸡精 ， 少许的胡椒粉去腥增香 ， 加入小半勺的玉米淀粉煮花甲的原汤也加进来 ， 再用小勺子将所有的调料搅拌均匀 ， 将玉米淀粉要搅拌至无颗粒状 ， 加入淀粉 ， 能够很好的附着在花甲上面吃起来才会更入味 ， 搅匀之后放一边备用 ， 如果不嫌麻烦 ， 花甲一边的空壳我们给它掰下来 ， 剩下一边有肉的待会炒出来 ， 吃起来会更加的过瘾 ， 去掉一边的空壳后 ， 先将它装入碗中 。
再次起锅加入食用油 ， 倒入姜、蒜、小米辣 ， 再加入一勺香辣酱 ， 用小火翻炒 ， 炒出香味 ， 如果没有香辣酱 ， 可以加入一勺老干妈炒出红油来 ， 待会吃起来才会更加的香 ， 也会更加的入味 ， 炒香之后 ， 再将调好的料汁给它倒进来 ， 用大火给它烧开 ， 将汤汁烧至粘稠 ， 下入花甲待汤汁附着在花甲上面用铲子快速的翻动 ， 让每一颗花甲都能沾上调料的味道 ， 翻炒均匀之后加入切好的葱段 ， 再次给它翻匀 ， 炒出葱香味 ， 翻匀之后就可以关火出锅 ， 真的是太香了 ， 装入盘子里面就可以上桌开吃了 。
花甲这样做出来香辣入味 ， 鲜嫩多汁 ， 吃起来不磕牙 ， 没有一点泥沙 ， 用来下酒下饭都非常不错 。
花甲粉丝煲花甲
花甲泡了一个晚上让它吐沙 ， 准备两小把的粉丝 ， 加温水给它泡软 ， 洗净的花甲放入锅蒸加入料酒去腥 ， 蒸好的花甲捞出 ， 金针菇洗净去掉根部再撕成小朵 ， 装入盘中备用 。
大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末 ， 蒜末稍稍的多一点再切上两个小米椒 ， 切成小圈 ， 能吃辣的可以多加点 ， 再切点葱花装入盘中备用
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