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豆角，它被称为“蔬菜中的肉类”，富含蛋白质、维生素B和维生素C，是每个家庭餐桌上不可多得的美味佳肴 。豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲 。它的种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用 。大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值 。豆角的药用价值性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证 。
豆角的美味做法
蒜蓉豆角 食材：豆角500克，蒜瓣、盐、生抽、鸡精、食用油适量
步骤：
1、豆角、蒜瓣洗净，豆角切段，蒜瓣切成蒜蓉 。
2、将豆角放到盐开水中焯水2分钟 ， 捞出来过冰水 。
（豆角焯水后过冰水，可以让豆角在烹煮的过程中不褪色，为了菜的颜值，这一步不建议省哦 。）
3、中火热锅，加食用油，油热放蒜蓉进去爆香，倒入豆角，翻炒3—5分钟 。
4、临出锅时加盐、生抽和鸡精 ， 煸炒一会，盛盘就能开吃了 。
这道菜适合口味偏淡的人，当然如果喜欢重口些的，可以加干辣椒进去和蒜蓉一起爆香，味道也是不错的 。
凉拌豆角 食材：豆角500克，小西红柿150克，洋葱50克 ， 香菜、大蒜适量，罗勒1茶匙，干牛至1茶匙，橄榄油、醋、盐适量
【豆角价值与功效 豆角的药用价值】 步骤：
1、小西红柿切成两半，豆角洗净切段 ， 罗勒和干牛至洗净 。
（罗勒可以增加香味，味道像茴香，与西红柿搭配味道独特，但一般超市没有买 ， 可以到网上购买~）
2、煮沸一锅水，将豆角放进去煮2—5分钟 ， 过冰水后沥干水分 。
（煮到豆角已经熟 ， 但吃起来有脆感就可以 。）
2、将蒜末、橄榄油、盐和醋搅拌在一起，放入豆角、洋葱和小西红柿、罗勒和干牛至和香菜，搅匀，放到冰箱冷藏1-2个小时，口感更好 。
这是一道风味独特的快手菜，边吃边吹着空调，别提多美了！
培根烤豆角 食材：豆角500克 ， 培根8片，蒜粉少许 ， 红糖、黄油、盐、黑胡椒粉适量
步骤：
1、豆角在开水中焯2分钟，过一遍冰水沥干 。
2、将烤箱预热到200℃ ， 培根切好，平铺在烤盘上，烤10分钟即可，待温度降下来，横着切成两半 。
3、加热炒锅，把黄油煮到完全融化，加入盐、大蒜粉和红糖，搅匀，煮一会关火 。
4、将8—10根豆角用培根捆成一扎，放在烤盘上，把酱料涂抹在豆角上，撒黑胡椒粉 。预热烤箱到175℃，烤15—20分钟 。
红糖的加入中和了培根的咸味，酱料渗入豆角，好吃到停不下来！
素食豆角炖 食材：豆角500克，蘑菇50克，蔬菜汤100ml，杏仁奶150ml，葱、大蒜、面粉、橄榄油、盐、黑胡椒适量
步骤：
1、锅里加水烧开，撒些盐，将豆角放进去煮5分钟，捞出过冰水 。
2、中火将锅烧热 ， 加入橄榄油、葱碎和大蒜末，炸出香味，加入盐和胡椒粉，小火煮2分钟；
3、加入切碎的蘑菇，再加少许盐和胡椒粉 ， 撒些面粉进去，搅匀 ， 小火煮3分钟后倒入蔬菜汤、杏仁牛奶，搅拌均匀，煮5—7分钟，待汤汁变稠即可盛盘 。
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