【肉冻的做法大全视频窍门 肉冻的做法大全】
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1、方法一：取肉皮一块 ， 先浇一锅开水把肉皮放进去淖一下，捞出来后切成细丝，也可以按你喜好切成丁，不过个人感觉小块点比较好 。再煮一锅水放入肉皮，姜末，葱末，黄酒开始煮 ， 等煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度感时加入盐鸡精调味 。待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了，吃的时候凭个人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等调味 。为了好看，在煮好后切了点菠菜丝和胡萝卜丝进去，汤一开就灭火 。煮时间长了蔬菜会变色的 。
2、方法二：调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许 。将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透 。将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形 。待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可 。口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口 。注意事项：煮肉皮要用小火煮 。
3、方法三：原料：瘦猪肉1公斤，鸡蛋2个，结力片50克，鸡蛋清1个，西红柿250克，罐头豌豆15克 ， 生菜叶100克，胡萝卜50克，辣根沙司125克 ， 葱头50克，芹菜25克 ， 嫩芹菜叶10克 。精盐、味精、鸡清汤各适量 。瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮 ， 芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净 。鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水 。煮锅放清水 ， 加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮熟后，立即捞出 ， 晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用 。再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次 ， 盛入洁净的容器，晾凉待用 。把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤 ， 入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后 ， 再将余汤倒入，放入冰箱 ， 次冷却 。食用时 ， 将猪肉冻扣在盘中 ， 周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司 。
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