文章插图
1、准备用料 。猪蹄、豌豆、姜、葱、蒜、八角、花椒、 陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、 盐 。
2、将猪蹄、豌豆洗净 。
3、锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用 。
4、姜去皮切成片 ， 蒜打碎 。
5、锅中倒入油，大火加热至油5成热时 。
6、倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒 。
7、倒入豌豆、生抽和老抽 ， 用铲子翻动猪蹄 ， 使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。
8、倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时 。
9、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟 。
【豌豆腊猪蹄的家常做法 豌豆腊猪蹄的家常做法窍门】10、待冰糖完全融化 ， 汤汁慢慢收干即可 。
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