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水煮鱼很多人都知道，这是一道经典川菜，麻辣鲜香，口感丰富，非常好吃，今天就将这道川香水煮鱼的做法教给大家 ， 到底水煮鱼怎么做更正宗，一起了解一下吧！
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水煮鱼怎么做更正宗？
主料：
草鱼500克 ， 豆芽100克 ， 凤尾100克；
辅料：
生姜1块，大蒜6瓣，小葱3根，干辣椒10个，泡椒30克，花椒5克，蛋清（1个鸡蛋的量），白芝麻3克；
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川香水煮鱼的做法步骤：
1.豆芽、凤尾洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花，泡椒30克切碎 ， 干辣椒10个剪成段；
【川香水煮鱼的做法 川味香水鱼的做法】
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2.草鱼洗净，用刀呈45度片取鱼片 ， 鱼片一厘米厚；
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3.片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出；
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4.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量）顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀 ， 腌制10分钟;
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5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热 ， 放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出
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6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热 ， 放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油 ， 加入适量清水煮开 ， 放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出 ， 倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤 。
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7.锅内倒入适量油，油温烧至4成热;
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8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；
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9.然后浇到鱼片上，撒上葱花即可 。
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小窍门
1、家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片 ， 鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的 ， 吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感；
2、麻辣味道很关键，辣椒和花椒可以根据自己口感添加，想要颜色鲜红 ， 可以用川味的经典调料，在超市就可以买到；
3、如何让鱼片更有韧性？顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，厚薄要适度，太厚影响口感 ， 太薄则容易散碎，鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味 ， 鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；
4、如何使鱼片更入味？腌制时间长自然更入味 ， 盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐；
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