1、炸灌肠从明朝就开始流行了，几百年的经典小吃分成了两种，一种是大灌肠一种是小灌肠，两种做法跟食材虽然不同，但是都要用到一个东西哪就是盐水蒜汁 。可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂 。
2、大灌肠做法：用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣 。
【老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃 老北京小吃炸灌肠怎么做】3、小灌肠做法：用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色 。
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