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最近的气温下降了不少 ， 感觉人也变懒了不少 ， 有时候是真的不想做饭 ， 于是就在家研究做酱 ， 今儿做的这个香菇肉酱 ， 一口下去还有大颗粒的猪肉 ， 用来拌面条和拌饭真的是太好吃省事了 。 做上几大瓶可以吃好久 ， 做完冷藏保存可以放好几个月 。
说起酱料 ， 我们中国人其实是偏爱“酱”的 ， 像辣椒酱、牛肉酱、豆瓣酱、香菇酱等 ， 各种各样的酱在超市的货架是琳琅满目 。 现在很多人为了图方便省事儿 ， 一般都会直接去超市买酱 ， 其实在家做更新鲜好吃 ， 就拿香菇肉酱来说 ， 只有自己做的才能吃到大块儿的肉丁 ， 味道也更香 ， 可谓是贪一口鲜香 ， 吃一口不忘！
食材清单：干香菇300克、猪肉3斤、香菜、小葱、洋葱1个、甜面酱、豆瓣酱、白芝麻30克 花生100克、姜30克、蒜2头
/泡香菇/1、今儿我们来做香菇肉酱 ， 拌米饭拌面条子都好吃 ， 做香菇肉酱一定要选用这种干香菇 ， 味儿会更香更浓郁一些 。
2、先来泡香菇 ， 300克就够了 ， 洗掉表面的灰尘后加水泡1个小时 。
3、最上面用个锅盖压一下 ， 泡发的会更快 。
/切肉和配菜/1、泡香菇的时间我们来切肉 ， 猪肉选这种肥瘦28的腿肉 ， 我这里一共是3斤 。
2、先把猪皮切下来 ， 再把肥肉和瘦肉分开单独切 ， 都切成这种小肉丁就可以哒 。
3、做酱的话 ， 葱姜蒜洋葱香菜是必不可少的 ， 香菜和小葱洗干净从中间切一刀就行 ， 洋葱对半切开再后切丝丝 。
4、生姜切成小丁丁 ， 大蒜拍碎后剁成蒜末 。
这时候香菇也泡好了 ， 用手捏一下中间没有硬心就行 ， 先把里面的水挤干哈 ， 切成条后再切成丁 。
/熬酱/1、现在我们就可以来熬酱 ， 起锅倒菜籽油 ， 油烧热哒把小葱、香菜、洋葱倒进来炸 ， 再来点大料 ， 香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒 。
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