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1、茄子400克，洋葱25克 ， 蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量 。
2、做法：把茄子洗净削去皮 ， 一切两开 ， 然后把一半放平，凸部向上 ， 用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用 。
3、洋葱去皮切成碎末 ， 蘑菇切碎末 。香菜洗净 ， 切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用 。
4、把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子 。
【家常炸茄盒怎么做好吃 好吃的炸茄盒教程】5、将炸锅放置火上，烧热后放入植物油 ， 待到油起烟时 ， 下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用 。
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