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俗话说“冬吃萝卜胜良方” ， 这是千百年来祖辈留给我们的饮食智慧 ， 也是应季而食 ， 顺应自然的重要体现 。 冬季里气候干燥 ， 加上室内供暖的原因 ， 虽然气候寒冷 ， 身体上却也容易上火 ， 从而带来各种不适 ， 喉咙干痒 ， 皮肤起皮 ， 便秘等 。 而萝卜中含有大量的水分 ， 纤维素 ， 维C ， 维B ， 以及多种矿物质成分 ， 有助于补水润燥 ， 健胃消食 ， 润泽肌肤 ， 增强免疫力等等 。 多吃些大萝卜 ， 有助于我们水润舒适地度过冬日 。
如今当季的萝卜大量上市了 ， 人们不约而同地开启了囤萝卜的模式 ， 十几斤 ， 几十斤地往家拉 。 萝卜属于非常耐保存的蔬菜 ， 在我们老家 ， 人们都会挖上一个大窖来存萝卜 ， 一直能吃到明年开春 ， 依然鲜嫩水润 。 现在很多人都住进了楼房里 ， 存萝卜也不用发愁 ， 放到阴凉的地方 ， 吃上一两个月也是没问题的 。 新鲜的萝卜可以用来凉拌 ， 炒菜 ， 煮汤 ， 包饺子吃 ， 不得不说萝卜真的是一种百搭的食材 ， 荤素皆宜 ， 凉热都好吃 。
当然除了直接保存吃新鲜的以外 ， 在人们的传统里 ， 还少不了要腌上一缸萝卜条 ， 与新鲜的萝卜相比起来 ， 萝卜条可以随吃随取 ， 嚼起来脆脆的 ， 香香的 ， 滋味十足 。 虽然腌制食物显得不是那么健康 ， 但是漫长的冬日里也是少不了的 ， 这种传统滋味已经在我们的舌尖味蕾上形成了深刻的记忆 ， 一到了这个季节就自动开启 。 冬天即将来临 ， 不光要囤鲜萝卜 ， 萝卜条也要腌起来了 。 下面就来跟大家分享我的奶奶教的老方法 ， 牢记2点 ， 腌好的萝卜条越嚼越脆 ， 香而不苦 ， 而且干净又卫生 ， 赶快来看看~
【萝卜干|腌萝卜干，最忌晒完直接腌，83奶奶教2招，香脆耐嚼不发苦特干净】
1、市面上常见的萝卜有两种 ， 青萝卜与白萝卜 ， 虽然都可以用来腌萝卜条 ， 不过经验告诉我 ， 青萝卜腌出来更好吃 ， 因为在对比过之后可以明显感受到 ， 青萝卜的肉质更加紧致 ， 清新味儿更足 ， 嚼起来还会又回甘 ， 那么腌出来的萝卜条自然也就更加耐嚼好吃 。
2、先来清理萝卜 ， 头部以及尾部都切掉 ， 这两个部位的口感都是又硬又柴的 ， 没必要保留 ， 接着将萝卜刷洗干净 ， 腌萝卜要连皮一起才有嚼劲 ， 因此在清洗时要确保将皮洗到一尘不染 ， 不能有杂质 ， 以免影响保存 。
3、充分洗干净以后 ， 将外皮上的水分擦干 ， 接着开始切 ， 先改刀成厚度在1公分左右的大厚片 ， 接着再进一步切成粗条 ， 尽量粗一些 ， 这样腌出来的萝卜条才有口感 ， 若是太细的话 ， 腌出来之后就没有嚼头了 。
4、将萝卜条全部都切完以后 ， 摊开放到干净的布上 ， 接着置于通风光照好的地方去晒 ， 大晴天的话三五个小时就可以了 ， 若是不太晴的话 ， 可以多晾一会儿 。 不用完全晾干 ， 用手拿起一个比较粗的 ， 用手去弯折感受一下 ， 用力也折不断就可以了 ， 说明其中的水分已经蒸发了大半出去 。 这时候就可以收起来了 。
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