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导读：
秋季很多人都喜欢喝汤 ， 像在我们家 ， 基本上天天都会做一个汤 ， 萝卜汤、排骨汤、牛肉汤等等 ， 不过在做汤的时候 ， 我发现了一个问题 ， 同样的食材 ， 有时候炖出来的汤 ， 味道特别的鲜美 ， 口感肉质都比较好 ， 但是有时候炖出来 ， 肉却有些硬 ， 并且肉的也不好吃 ， 这到底是什么原因呢？直到我看到老妈炖汤 ， 我才知道 ， 有时候是因为自己多做了一步 。
【炖排骨|炖排骨时，很多人多做了“这一步”，难怪排骨不鲜，肉还不好吃】
炖排骨时 ， 很多人多做了“这一步” ， 难怪排骨不鲜 ， 肉还不好吃 。 一提到炖排骨 ， 很多人都会觉得简单 ， 不就是焯水 ， 然后放入锅中 ， 注入适量的清水 ， 然后把它炖烂接着进行调味吗？讲究一点的 ， 还会放入一些自己爱吃的食材 ， 比如说玉米、萝卜之类的 ， 让它的口感更加的丰富 。
但事实上 ， 这种做法炖出来的汤 ， 并不是特别的鲜 ， 而且肉也不好吃 ， 在这个简单的做法做 ， 明显多了一步 ， 那就是“焯水” 。
焯水 ， 确实可以去除排骨中的血水 ， 还有异味 ， 但是它也会使得肉更加的紧致 ， 吃起来口感也会差很多 ， 而且有时候即使你焯水了 ， 还是会出现很多的血沫 ， 也就是说 ， 这个方法它其实去腥味 ， 以及脏东西 ， 是不彻底的 。
排骨当中的血沫子 ， 它是肌红蛋白渗出变性凝结而成的 ， 焯水的时候 ， 往往只是把表面的排出来了 ， 甚至还会锁住里面的一些脏东西还有异味 ， 所以用焯水的方式 ， 显然不是最佳的选择 ， 如果烹饪时间来不及 ， 可以用这种方法 。
我更推荐的其实是烹饪之前 ， 对肉进行浸泡 ， 这种方法处理肉会更干净 ， 口感也会更好一些 。
把肉放在清水中浸泡 ， 可以了进一步排酸 ， 也就是排出更多的血水和有害物质 。 这一步它同样也是可以减少肉的腥味以及异味的 ， 此外 ， 它还可以使肉质更加鲜嫩 ， 吃起来更香 ， 通常来讲 ， 在烹饪排骨之前 ， 浸泡2～3个小时 ， 中途换几次水 ， 保持水的清洁 ， 然后浸泡好之后 ， 再拿来烹饪 ， 就吃着清爽很多 。
只不过在做这一步的时候 ， 要注意天气的温度 ， 同时还有浸泡的时间 ， 不能过长 ， 也不能太短 ， 过长的话 ， 容易滋生细菌 ， 过短的话 ， 就不能完全把它浸泡出来 ， 所以这个时间要把握好 。
推荐食谱：番茄口蘑排骨汤
所需食材：番茄、口蘑、排骨、姜片、盐、五香粉
1、把番茄还有口蘑洗干净之后切成块 ， 这个口蘑需要去掉它的菇腥味 ， 要对其焯水处理 。
2、排骨买回来之后 ， 清洗干净 ， 然后对其浸泡 ， 中途记得换几次水 ， 等到水比较干净的时候进行烹饪 。
3、锅中放入姜片 ， 爆香 ， 注入适量的清水 ， 放入排骨开始去炖 ， 把它炖软烂 ， 放入口蘑和番茄 。
4、炖好炖熟透 ， 然后放入一点盐和五香粉 ， 这样清炖出来的排骨 ， 汤汁会很清亮 ， 肉质也比较的鲜嫩 。
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