文章插图
1、食材：鸡蛋2个、面粉300克、肉末150克、芽菜150克、西红柿2个、小白菜2颗、姜1小块、葱1段、鸡精1/3匙、料酒1匙、白糖1匙、香油几滴、葱花1匙 。
2、准备足量的面粉（高筋面粉），中间挖出一个小坑，打入鸡蛋后用手搓成雪花状，然后就开始揉面 。
3、揉面到感觉起了筋力，表面光滑 ， 然后用一张湿布盖上醒面，大概十五分钟左右 。
4、面团醒好后，用擀面杖擀成薄薄的一张饼皮，注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉，防止粘连 。
5、擀好的面皮卷起来用刀切成自己喜欢粗细的面条备用 。这一过程同样要不断撒上面粉，防止面条粘连 。
6、姜切片 ， 葱切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西红柿去皮切?。?备用 。
7、锅烧热，加少量油，下姜葱炒出香味后倒入西红柿丁完全炒成泥 ， 再加入芽菜肉末，继续炒出香味，然后掺汤慢慢炖烧 。中间加入白糖、盐、鸡精调味，等到汤汁浓稠后关火备用 。
8、烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水，水一定要留多，保证煮面的时候汤足够宽，防止混汤 。等到水大开以后 ， 倒入适量的面条，不断用筷子拨搅防止粘连 。中途可以加入2——3次冷水 。等到面条完全煮熟后 ， 根据自己的偏好的软硬口感在适当的时候捞起放进碗中 。
【手工鸡蛋面的做法 手工鸡蛋面怎么做】9、最后快速用煮面水烫好小白菜，加入面中 ， 淋上酱汁 ， 滴上几滴香油，撒上葱花，就出锅了 。
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