文章插图
1、茄子、肉片、胡萝卜片、青椒段、葱、蒜 。调味汁：生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香 。
2、茄子去皮，切滚刀块 ， 表面掸水 。
3、把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上 。
4、重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上 。
5、锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以 。
6、锅下中火炸制茄子块 。到茄子块表面已经硬了 ， 就可以捞出 。
7、油锅二次加热至大概8成油温 ， 倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟 。捞出控油 。
8、另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎 。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒 。
【玉扇茄子怎么做 怎样做玉扇茄子】9、把调味汁倒入锅里 ， 翻炒至芡汁成透明样 。把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上 。淋上明油出锅了！
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