文章插图
1、武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用 。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可 。
2、鱼身两面各斜切三刀 ， 方便入味 。
3、热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底 。略微煎变色，翻面继续炸至变色 。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身 。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味 。
【武昌鱼炖汤的做法和配料 武昌鱼炖汤的做法】4、大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅 。
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