排骨|肉食者的经典菜谱，超3万人收藏，解馋又不腻！菜谱|豆豉|椒盐

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本期菜谱目录：
豆豉蒸排骨、酱香蒸排骨、椒盐排骨

豆豉蒸排骨

原料：肋排300克、姜2片、蒜2粒、豆豉40粒、生粉1勺、盐2克、鸡精2克、生抽1勺、老抽几滴、花生油2勺。做法步骤：
1. 肋排斩成小块。
2. 放入清水中泡浸五分钟，再清洗两遍去除血水。
3. 姜切末、蒜切末、豆豉剁碎备用。
4. 排骨挤干水份，加入少许盐、鸡精、生抽，几滴老抽抓匀腌制十分钟。
5. 锅内加底油，下姜末、蒜末、豆豉炒香，盛出备用。
6. 将步骤5中的辅料加入排骨中拌匀。
7. 加入一小勺生粉、两勺花生油抓匀。
8. 将排骨均匀的摆放在盘子，撒上几粒红椒段。
9. 烧里烧开水，放入排骨上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8分钟。
10. 成品图。小窍门：1、排骨加入配料后需要腌制十分钟入味。 2、配料中用到生抽、老抽、豆豉均有咸味，所以盐要少放或是不放。 3、入锅蒸的时间约为12-15分钟即可，蒸的时间过长会影响滑嫩的口感。

酱香蒸排骨

原料：肋排350克、姜3片、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、鸡精2克、生粉3克。做法步骤：
1. 肋排斩成小块，洗净后沥干水份。
2. 将排骨放入碗中，加入适量生粉抓匀。
3. 姜切末、蒜切末、豆瓣酱一勺备用。
4. 取一个小碗，加入两勺生抽、少许老抽、豆瓣酱、鸡精调成酱汁。
5. 姜末、蒜末、适量酱汁加入排骨抓匀，最后再加点花生油拌匀，腌制20分钟。
6. 将腌制好的排骨转入盘子。
7. 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟。
8. 成品图。小窍门：1、排骨加入配料需要提前腌制20分钟，制作的酱料用到酱油和豆瓣酱均有感味，所以无须再加盐。 2、排骨入锅蒸的时间约为12-15分钟，具体时间视排骨的大小和量的多少而定。