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大家都知道味精的吃法是在煮菜烹饪的时候加入菜里面，这样就可以利用味精来调味了 。但是吃味精的时候需要注意什么呢？用量不宜过多每人每天公斤体重不应超过120毫克 。一岁以内婴儿，以不吃味精为好 。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的 。
炒菜时不宜放入过早炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味 ， 还具有一定的毒性 。
不宜在碱性强的食品中使用谷胺酸钠中的钠活性甚高 ， 容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精 。
凉拌菜不宜直接加味精【吃味精时注意什么 烹饪时如何使用味精】 味精在70℃以上才能充分溶化 。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开 ， 再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好 ， 并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好 。
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